根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，3月份大蒜级蒜平均批发价格为4.80元/公斤，环比下降率为8.92%，大蒜价格下降，去年3月份大蒜级蒜平均价格为7.70元/公斤，同比下降率37.66%，大蒜价格骤降。3月份大蒜成交量为133869吨，环比上涨率为19.84%，成交量上涨，去年3月份大蒜成交量为129548吨,同比上涨率为3.34%，成交量小幅上涨，3月份大蒜成交额为64257.12万元,环比上涨率为9.14%，成交额上涨，去年3月份保鲜大蒜成交额为99751.96万元，同比下降率为35.58%，成交额骤降。 
　　3月份大蒜价格呈现波浪下降态势运行，3月份总体大蒜平均价格与去年3月份相比大蒜价格呈骤降态势运行，2月份处于春节假期其间，交易量少，3月份大蒜交易完全步入正常轨道。3月份云南新蒜大量上市，保鲜蒜剩余库存量大，保鲜蒜库存期临近等不利因素出现，使得大部分储存商想在库存到期前出售完毕，出售积极性高，要价松动，甚至主动让价出售，采购商采购积极性一般，挑拣压价采购，价格连续下滑，以刚需走国内市场和大蒜加工出口采购为主，出口加工采购量尚可，本月价格波动差为0.46元/公斤，价格波动幅度不算太大。 
　　一：价格动态分析 
　　1：2021年2月份全国出口大蒜8.94万吨，2020年2月份大蒜出口8.70万吨，同比上涨率为2.76%，大蒜出口量小幅上涨。2020年1-12月份大蒜出口量为219.24万吨，2019年1-12月份大蒜出口量为167.87万吨，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37万吨，同比上涨率为30.60%，2020年大蒜出口量陡升。 
　　2：3月份金乡食品园区蒜片生产企业基本上处于停产状态。 
　　3：截止3月31日全国大蒜库存量大约还有189万吨左右，剩余库存量远多于去年同期。 
　　4：3月份大蒜价格下降，总体价格不高，本月储存商出售积极，上市货源增加，采购商采购积极性时高时低，按需采购，电商发货量仍然有增加趋势，大部分储存商不看好后市行情，出售积极，要价松动，采购商节后补货量有所增加，采购商采购积极性一般，挑拣压价采购的多，总的来看成交价格下降，成交量上涨，成交额上涨。 
　　5：3月底保鲜大蒜库存到期，大部分储存商想在库存到期前出售完毕，免得在续库增加成本，出售积极性高。 
　　6：云南新蒜大量上市，发往全国销地市场，势必影响保鲜蒜销售，很多储存商也看到了这一因素。 
　　二：4月份大蒜行情预测 
　　1:2021年2月份全国出口大蒜8.94万吨，2020年2月份大蒜出口8.70万吨，同比上涨率为2.76%，大蒜出口量小幅上涨。2020年1-12月份大蒜出口量为219.24万吨，2019年1-12月份大蒜出口量为167.87万吨，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37万吨，同比上涨率为30.60%，2020年大蒜出口量陡升。 
　　2：3月份食品园区蒜片厂生产仍然处于停产状态。 
　　3：今截止3月底全国大蒜库存量大约还有189万吨左右，库存大蒜剩余量远大于去年同期。 
　　4：现在大蒜苗情长势良好，减产说不攻自破，全国大蒜种植面积说法不一，有说忽略减的也有说忽略增加的，但相差不大，只有到5月初遥感数据公布后才能确定。最近河南早熟蒜开始小量上市，有减产一说，但毕竟早熟蒜上市少，不会对整个大蒜市场交易形成影响，个别人在快手和微信群过度宣传减产，是别有用心的，希望广大储存商理性分析。 
　　5：今天以是4月1日，由于云南新蒜上市量逐渐增加，河南早熟蒜也开始少量上市，新蒜的上市势必减少保鲜蒜的销售。真正留给保鲜蒜储存商的销售时间不多了。 
　　6：四月河南早熟蒜上市量会逐渐增加，5月份中旬晚熟新蒜大面积上市，4月份由于云南蒜和河南早熟蒜上市暂按每月销售40万吨，五月份新蒜全面上市，保鲜蒜将会受到很大影响，暂按销售大蒜35万吨计算，从现在到5月底大约共能销售大蒜大约75万吨，现在库存量还有189万吨，也就是说会剩余库存量大约114万多吨，从数据来看，后期大蒜销售形势仍然不容乐观。 
　　7：云南新蒜价格随着上市量的增加，新蒜价格也在下滑，现在云南分瓣价格为2.00-2.20元/公斤，独头蒜：7.00-8.00元/公斤，和保鲜蒜价格差较大，鲜蒜上市优势明显，部分销地市场新蒜销售量超过保鲜蒜销售量，保鲜蒜销售量骤降。 
　　8：今天4月1日了，储存商看好后市的，该续库的以完成续库，在出售要价会坚持底线。部分炒作商大户，会在4月份拉升一波大蒜价格，借机出手炒作的大蒜。但时间段不会太长，拉升的价格也不会太高。 
　　9：4月份会有一批大蒜出口订单到来，对大蒜价格有一定的提升。 根据以上有利和不利因素综合分析，预测4月份大蒜平均价格平稳趋弱态势运行，成交量下降