“五月槐花开，如雪似蝶徘”。 生活在繁华的都市，几乎每天都能看 到各种各样的奇花异草，但每每吟道 现代诗人源林烟的《槐花开》，脑海 里就常常浮现出槐花仙子的影子。
  传说很久以前，一场瘟疫在大地 上蔓延，有很多人感染了疫病，人间 无药可医。王母娘娘得知此事，派槐 花仙子在一个夜晚下凡拯救人类。第 二天清晨，当人们打开房门的时候， 一阵阵沁人心脾的清香扑面而来，人 们顿时觉得神清气爽，病去三分。为 了不让瘟疫危害人间，槐花仙子就化 作了槐树，每当夏季来临时节，鲜花盛开，人们摘下槐花食用，疫病就彻 底被祛除了。

传说终归是传说，但现实中人们 对于槐花的珍爱却是真真切切的。记 忆中，每每耐过一个冬天之后，少年 的我对春天最直接的感受便是这清新 淡雅、洁白晶莹的槐花。槐花是槐树 的花及花蕾，为多生花，蝶形花冠， 盛开时成簇状，重叠悬垂。槐树是适 应性极强的物种，在故乡的道路旁、 山坡上，槐树随处可见。它不像其他 花卉树木那样“矫情”，只适合在安 谧的环境中生长。它耐得住烟尘，不 惧吵闹，还能在嘈杂的城市环境中茁壮成长，且寿命很长。我家门前的槐 树打我记事时就有，母亲说，她20世 纪40年代搬来时，那些槐树就矗立在 那儿，算起来怎么也有百八十年了。 其树干黢黑，树枝如虬髯般伸张着， 而那沟壑极深的树皮，像极了爷爷青 筋暴突的干枯手臂。如今，虽然环境 受到污染，可每当清明节一过，沉闷 灰蒙的空气中，唯有它最先绽出新绿， 激起视觉的跃动，那一点点嫩绿的芽， 带着绒毛，托着水珠，绿得鲜亮、绿 得晶莹、绿得真实。斑驳枝条的沧桑 配上这点点生命之绿，着实让人感到 春的气息。

进入初夏时节，槐花便在不经意 间露出了她的芳姿。她不浓不耀，不 渲不染，像一个未经世事的乡村少女， 清纯质朴、素雅玉洁却又楚楚动人。 到了花盛的时候，那一棵棵槐树更是 互不相让，纷纷吐出一串串洁白的花 瓣，簇拥着缀满枝头，且花香袭人， 极具观赏价值。远处观看，那漫山的 槐花，似白色云霞，在山中缥缈；又 好像一块硕大的绿底白花大绒毯，点 缀在青山之中。来到树前近距离观望， 在碧绿的树叶中间，是一串串如白雪 般的花簇，犹如透明的珍珠玛瑙，满 树摇曳，千种风姿，万般神韵。

在初夏的微风中，槐花既像瀑布 和浪花，又似暖春的冰乳，哗哗地流 淌，散发着甜润的清香，满山遍野疯 狂飘散，迷漫了沟沟壕壕、坡坡川川， 仿佛树木花草也被槐花的香气陶醉着、 朦胧着、兴奋着……此时，成群结队 的蜜蜂嘤嘤嗡嗡，飞上飞下忙着采蜜， 各种颜色的大小蝴蝶也在匆忙飞舞着， 各色各样的小鸟在槐花丛中欢乐歌唱， 为蜜蜂加油点赞，为槐花林增添了一 份欢乐热闹的气氛。尤其在傍晚时分， 独特的槐花香味就像长了翅膀一样， 在空气中四处弥漫，你走到哪里，它 就飘散到哪里，那种醉人的香气，诱 惑你情不自禁地张开嘴巴，大口呼吸， 倍感神清气爽……正是“槐林五月漾 琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘 落处，浮香一路到天涯”。

喜爱槐花，不仅仅是因为它质朴 清纯的外表，沁人心脾的幽香，还因 为它有平民色彩，具有实用价值。明 朝李时珍在《本草纲目》中记载，槐 花可入药，也可食用。现代科学研究 表明，槐花富含蛋白质、多糖、多种 氨基酸和多种微量元素，具有降低胆 固醇、降血压和补肝肾、健脾胃、益 智安神之功效。
  槐花既有药用价值，又是一种时 令美食，其既可以生食，也可以熟食。 生食时，将槐花捋下，放入口中，即 可食。生的槐花，细嚼慢咽，鲜美而 甜润。不过，在乡下，更多的时候是 被心灵手巧的女人们用来做菜。一篮 篮的槐花捋回家，便可蒸、可炒、可 凉拌、可做饺子、馄饨和包子馅料， 不管怎样，做出来都美味可口，令人 食罢齿颊留香，回味无穷。在槐花开 放的季节，我最喜欢妈妈做的蒸槐花。热气腾腾地蒸出来的槐花满屋生香， 待撒上细盐，浇上酱油、香油，调拌 一番，其美味自不必言。尝一口更 是软嫩爽口，今日想起犹有满满的向 往……
  其实，槐花最大众化的吃法，即 蒸食和煮食。蒸食，是将槐花洗净， 掺入豆粉或面粉，搅拌均匀，放在大 的铁锅篦儿上上火蒸。名曰“蒸槐花”， 熟而食之。煮食，是将槐花中掺入豆 粉，浇入铁锅中水煮，即成“槐花豆 腐”；此外，凉拌槐花、槐花春卷、 槐花饺子、槐花煎饼、槐花麦饭、槐 花炒鸡蛋、槐花手工馍、槐花丸子汤 等，都是一道道各具特色的佳肴，吃 起来清香可口，别具风味。当然，槐 花虽然美味，但在选择食用时也有需 要注意的事项。比如，采摘槐花要到 远离道路、村庄、养殖场的山坡上， 一般那里生长的槐树较少受污染，花 瓣也干净清香；由于槐花比较甜，糖 尿病人最好少吃；粉蒸槐花不易消化， 消化系统不好的人，尤其是中老年人 也不宜过量食用；同时，过敏性体质 的人也应谨慎食用槐花。
  五月的槐花，开的清新淡雅， 晶莹剔透，精巧绝伦。它没有玫瑰 那般艳丽多姿的身份，也没有牡丹那 样雍容华贵的地位，但是她却能在河 流山川荒野平原中屹立千年。即便是 到了槐花飘零时节，风雨过后，槐花 依旧带着雨珠的清亮，纷纷扬扬如白 雪四处飘洒，素白的花瓣默默地化作 千千万万飞舞的精灵，落出一地温情， 抖出一身馨香。 五月的槐花，如同母亲的慈爱， 无私且绵长，无论身在何处，那亲切 自然的母爱都永远萦绕在儿女的心怀。

  
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  槐花最常见的家常吃法
  蒸槐花
  将槐花洗净撒上玉米面（或白面、 豆面均可），放适量的盐，搅拌均匀 后倒在篦儿上，用旺火蒸到香气四溢 时即熟。其特点是甜中带香，松软可口。
  

槐花糕
  槐花糕既可当主食，又可当菜。 槐花初开时，将其采下，洗净后，拌 上油和糖，然后用干面粉，随加随搅拌， 调成松软的面糊。略加酵粉，稍待片刻， 上蒸锅蒸。蒸出来的糕用刀切成小块 食用，香甜松软，嚼在嘴里还有清淡 的槐香。

槐花菜
  把槐花放进开水里过一遍，再用油炒，加入一点盐和醋，倒进碟子里， 像一盘碎玉，不仅赏心悦目，而且色 香味俱佳，让人胃口大开。
  
  槐花汤
  汤锅上火，葱花、花椒爆锅，加 水、海米、精盐，烧开。准备好的槐 花入锅。鸡蛋2个，加水三四滴，打散， 待锅中槐花汤烧开，立即将鸡蛋液均
  匀地浇入锅内，用勺推开，烧开即可。 香气扑鼻，吃过后整天觉得花香在口。
  
  凉拌槐花
  采上一些槐花，在开水里烫一下， 捞出来凉拌，酸甜、酸辣、芥末味、 蒜味随意调制。凉拌槐花的清香扑入 鼻孔，润着口腔，直达肺腑。
  
  槐花煎饼
  （1）甜味：在槐花中放入白面， 打上鸡蛋，用水搅拌成厚浆；在面浆 里放上蜂蜜、糖粉和奶粉，再放盐； 在平锅里倒一点油，舀一勺槐花浆进 去，用木头铲子平一平，煎至金黄即 可装盘食用。
  （2）咸味：鸡蛋一个，打开打散， 加入花椒粉、精盐，倒入盛槐花的盆 中，搅匀；面粉均匀地撒入盆中，与 槐花搅成稠糊状；用平底锅加少量花 生油，烧热，将调好的槐花糊倒入锅 内，均匀摊开煎烙。待下面一层可以 晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄， 内里已熟时，直接上盘食用。
  
  槐花包子
  槐花1000克、面粉1000克、猪 肉 500克；调料：酱油100克、香油 100 克、大葱100 克、碱 2 克、糯米 粉 15 克、面肥150 克。先将槐花择 去杂物，清水洗净，沥干水，切成碎末， 待用；将猪肉放入清水中洗净后，用 刀剁成末，把肉碎末放入盆内分3 次 加入酱油，每次加入后要拌匀，再加 上糯米粉，拌开后倒入骨头汤700毫 升，放入槐花碎末、葱花、香油，搅 拌均匀成馅，待用；面兑入面肥发好 后，放入碱揉匀，稍醒；然后把面团 慢慢地搓成约2 厘米粗的长条，揪成 30 克一个的面剂，擀成中间稍厚边 稍薄的圆皮，包上重约25克的馅心， 用手捏出16〜18个褶，捏好之后直 接放入小屉内。蒸笼入锅上汽后，小 屉再上笼，旺火蒸15〜20分钟，即 可食用。
  
  槐花饺子
  在槐花含苞待放尚未完全开绽之 时采摘，用清水洗净，入锅稍微煮一下， 断生即可；把槐花从锅里捞出，放在 清水里冲泡，以去掉青气，然后用手 挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉通 风处晾干，收藏，备用。 要做饺子馅时，取出干槐花若干， 用热水充分浸泡后，用手挤干水分； 鲜韭菜或蒜黄适量，择净洗净切碎； 粉皮或粉条适量，用开水煮软煮透， 切碎；鲜鸡蛋数个，煎熟，切碎。以 上3种用料的总和应与槐花等量，即 各占总量的1/2，加入精盐、芝麻油和少许花椒粉，拌匀即可包饺子。
  
  槐花焖饭
  采一些半开的槐花（花瓣大开了 不好吃），用清水冲洗干净，晾一会儿， 放入盆里；然后倒入面粉，搅匀，让 每个花朵粘满面粉；在笼屉上放块纱 布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷 子扎几个出气孔，上火蒸十分种。 出 笼放在盆里，搅拌散开，待凉；入炒 锅，加油、葱、姜，炒热，放盐出锅， 即可食用。
  
  槐花炒鸡蛋
  将槐花洗净，下入开水锅内焯一 下，捞出挤水；鸡蛋磕入碗内，加精 盐、味精打散，放入槐花拌匀；切葱 花；炒锅注油烧热，下入葱花爆香， 倒入槐花蛋液炒松熟透即成。
  
  槐花糯米粥
  先将鲜槐花洗净，入沸水锅中焯 一下，捞出，待用；糯米淘洗干净， 放入砂锅，加水适量，大火煮沸后， 改用小火煨煮成稀粥，粥将成时，加 入槐花，再用小火煨煮至沸，即成。
  槐花两地粥 生地、地骨皮、槐花各30克，粳 米30 ～60 克。将生地、地骨皮、槐 花洗净水煎，去渣取汁，与粳米共煮 为粥。可清热祛火，凉血除疹。