秋季是丰收的季节，漫山遍野的红山楂，给丰收的中国增添了喜庆的色彩。

爱吃冰糖葫芦的人，对山楂做的冰糖葫芦一定不会陌生，那酸酸甜甜的感觉会久久停留在记忆的味蕾上。其实，关于冰糖葫芦的来历，还有一个故事呢！那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的皇贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每餐饭前吃 5～10 枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，半个月后果然病愈了。

皇帝龙颜大悦，命人如法炮制，皇宫中便常常能看到山楂的影子了。

后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

山楂，又名山里果、山里红，蔷 薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米， 树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；果实近 球形或梨形，直径1～1.5厘米，深红色， 有浅色斑点；核小，外面稍具棱，内面两侧平滑；萼片脱落很迟，顶端留 一圆形深洼。花期5～6月，果期9～10 月，在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、 河北等地均有分布。

生长环境

山楂生于海拔100 ～1500 米的山坡林边或灌木丛中，适应性强，喜凉爽， 湿润的环境，既耐寒又耐高温，喜光也能耐阴；耐旱，水分过多时，枝叶容易徒长；

对土壤要求不严格，但在土层深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生长良好。 品种分类

山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸山楂最为流行。甜口山楂的外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂分为歪把红、大金星、大绵球和普通山楂等品种。

歪把红，顾名思义，在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜，故而得名，单果比正常山楂大，市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。

大金星，单果比歪把红要大一些，成熟后果实上面有小点，故得名大金星，口味最重，属于特别酸的一种。

大绵球，单果个头最大，成熟后软绵绵的，酸度适中，食用时基本不需加工，保存期短。

普通山楂，最常见的山楂品种，个头小，果肉较硬，适合入药，是市场上山 楂罐头的主要原料。

功效与作用

山楂酸甘，微温，归经，入脾、胃、肝经。

消食健胃，行气散瘀，驱绦虫；主治泻痢、肠风、腰痛、疝气，产后儿枕痛、小儿乳食停滞、高脂血症、冠心病、心绞痛等。

此外，将山楂的花和叶制成浸剂服用，有降低血压的功效。

1.助消化

山楂含多种有机酸，口服后可增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶， 能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C 等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。

2.降血脂、抗动脉粥样硬化

山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋 白胆固醇和载脂蛋白B的浓度，显著升高高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白 A的浓度，但对甘油三酯影响不大。 山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄入来发挥的。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化发生的危险性。

3.对心血管系统的作用

山楂对急性实验性心肌缺血具有保护作用。山楂黄酮、水解产物可以增加缺血心肌营养性血流量，其中以山楂水解产物的作用最强。山楂在增加冠状动脉血流量的同时，还能降低 心肌耗氧量，提高氧利用率。 山楂具有增强心肌收缩力、增加心排血量的作用。降压山楂黄酮、三萜酸静脉、腹腔及十二指肠给药，均显示有一定的降压作用，其作用机制主要与扩张外周血管作用有关。抗氧化山楂及山楂黄酮具抗氧化作用，能显著降低血清和肝脏中丙二醛含量，增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶的活性，同时增强血浆谷胱甘肽过氧化物酶活性。山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。

用法用量

山楂：拣净杂质，去核。

炒山楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。

焦山楂：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。

山楂炭：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，喷淋清水， 取出，晒干。

内服：煎汤，2～4钱；或入丸、 散。

外用：用山楂煎水洗或捣烂外敷。

注意：脾胃虚弱者慎服。

其他药理作用

山楂对非特异性和特异性免疫功能均有促进作用。山楂消食健胃的功效主要与助消化、抑菌等药理作用有关，为其治疗肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛等提供了药理学依据；行气散瘀的功效也主要与降血脂、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺血等药理作用有关。山楂的有效成分有机酸、山楂黄酮是其发挥药理作用的重要物质基础。

日常食用方法

山楂通过加工可以制成山楂饼、山楂糕、山楂片、山楂条、山楂卷、山楂酱、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐头、山楂糖葫芦等。

蜜山楂

原料：山楂、蜂蜜。

做法：将山楂洗净，去掉果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可，冷却后放入瓶罐中贮存。

用法：每天服用。

功效：开胃、消食、活血化瘀。治疗及肉食不消、腹泻等。

山楂蜜枣炖山药

材料：280 克山药、6个蜜枣、6 个山楂、30克冰糖、适量蜂蜜。

做法：山药去皮切滚刀块、蜜枣对切、山楂去核切片。山药入锅中煮沸，至透明捞出备用。另起锅，加入适量水、冰糖，加入焯过的山药、蜜枣、山楂，然后大火煮开，转中小火慢炖，至汤汁黏稠，山药熟软关火。放至微热，加入适量蜂蜜调味。

功效：健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖。

山楂银花汤

原料：山楂30 克、金银花6克、 白糖20克。

做法：先将山楂、金银花放在勺内，用文火炒热，加入白糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服一剂。

功效：山楂有破气散瘀之功效，金银花有清热解毒之功效。二者同用， 适用于风寒感冒患者。

山楂首乌汤

原料：取山楂、何首乌各15 克， 白糖60克。

做法：先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅，加水适量，浸泡两 小时，再熬煮约1小时，去渣取汤， 日服一剂，分两次服用。

功效：软化血管，降低血脂。

食用禁忌

山楂味酸，加热后会变得更酸，食用后应立即刷牙，否则不利于牙齿健康。牙齿怕酸的人可以吃山楂制品。孕妇忌食山楂以免诱发流产，脾胃虚弱者、血糖过低者勿食山楂。

山楂不能空腹吃，山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

市场上充斥大量染色山楂，需要引起注意，建议选择正规山楂茶品牌，规避质量问题。

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

山楂不宜与猪肝同食。山楂中含 有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、 锌等金属微量元素，二者同食，使维 生素C加速氧化而被破坏，降低了营 养价值，故山楂与猪肝不宜同食。 山楂与含维生素C分解酶的果蔬 不宜同食。黄瓜、南瓜、胡萝卜等果 蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂 同食，会破坏分解山楂中的维生素C， 降低营养价值，故不宜同食。

山楂与海产品不宜同食。海产品中均含有丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，这种物质会导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，所以不宜同食。 山楂与维生素K3 相克。维生素K3 为止血药，山楂为活血药，其含有的维 生素C不利于维生素K3 的止血作用。 处在换牙期的儿童不宜多食山楂，会损伤牙齿，对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。

凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，吃山楂最为适宜；山楂适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用。

此外，肥胖症、坏血病（维生素 C缺乏症）、病毒性肝炎、脂肪肝、急 慢性肾炎、绦虫病患者、肠道感染者适宜食用山楂。