爱尔兰是一个被绿色覆盖的国度，受北大西洋暖流影响，这里气候温和 湿润，四季区别不明显。7万平方公里 的国土，从南到北，从东到西，无论是连绵起伏的丘陵，还是一望无际的平原，一年四季都郁郁葱葱、绿草如茵，构成一幅幅秀美迷人的天然田园风光。爱尔兰因此享有翡翠岛国之美誉。

适宜的温度和降水，滋养了这里的耕地和绿草，全国土地四分之三为 草地和牧场，爱尔兰有超过13 万个农 场，平均占地32 公顷，绝大部分是家 庭农场。家庭养殖场的产量并不低， 在400多万人口的爱尔兰，牲畜数量是 人口数量的4.5倍。90%的奶制品用于 出口，全世界50% 的奶粉原料来自爱 尔兰，25%的婴幼儿配方奶粉出自这里。 目前，爱尔兰已成为欧盟第四大肉类、食品出口大国，其农牧食品遍布全球 130多个国家和地区。这里是名副其实 的“欧洲农庄”。

水丰草美牛肥奶香

爱尔兰的牛羊拥有幸福的生活，它们不吃饲料，从小到大都有草吃。 位于克莱尔郡的家庭农场詹姆斯・ 林奇农场已经有400多年历史，饲养着 200多头牛，其中有产奶量最高的荷斯 坦奶牛和幼畜、肉牛。白天，牛在丰茂的牧场中悠闲地啃着青草，你吃你的，我吃我的，互不干扰，也不需要争抢。爱尔兰的牧场大抵如此。

在爱尔兰，牧草相对于牲畜的进食量，是很丰富的——农场每年养殖多少头奶牛，不是农场主说了算，而要依据农场草地面积大小来决定。通 常每英亩（4046.8平方米）草地喂养一 头正常产奶的奶牛，小牛犊等不计算在内。如果农场提供的牧草种植面积， 不能满足喂养的 数量所要求的面积， 即奶牛数量超标，农场主自然会把牛卖掉。否则，就被视为对牛的虐待，会受到政府有关部门的惩罚。

牛羊的“口粮”要达到一定的标准：牧草纯天然生长且无添加，高度 约 11 厘米，从尖到根全是绿色，以 保证牲畜能从中获得蛋白质、碳水化合物、矿物质、β—胡萝卜素等多种营养元素，且容易被消化，消化率高达 80% ～ 85%。正因为如此，爱尔兰 的奶制品和牛羊肉具有鲜香、细嫩的口感。

为了让牲畜吃好，又能使草地得到保护，爱尔兰农民把整个农场的草地分割成几个小区域，给每一小块地分别编号。这是因为，牧草的生长期 为21 天，农民在一块草地上放牧一段 时间后，就把牛羊赶往另一块草地，让原有的草地空出来休养生息。他们会详细记录每块地上牧草的生长情况，以决定牛羊将何时搬家以及搬去哪里。这种做法，有效地保证了牧草和牲畜的品质，也确保了牧场的可持续发展。 每年的4～7月，牧草生长旺盛、 营养丰富，奶牛们就是撒开了吃，也会有很多草“铺”在牧场上无牛享用。

这些多余的草被农场主收割、晾晒，堆成一个个草堆储存起来做成青贮饲料，供奶牛冬季食用。

由于青贮饲料比鲜草的营养稍低，为了保证奶源的品质，吃青贮饲料的奶牛是不被挤奶的。奶牛的产奶期和 牧草的生长期同步，即每年3～12月， 奶牛们长得膘肥体壮、乳汁充盈，这个时期才会被挤奶——牛奶中有足够的脂肪、蛋白质、维生素等营养元素，符合欧盟的标准。

在爱尔兰，新生的小牛犊由专门的牛“奶妈”哺乳，它们的妈妈将哺乳期的奶贡献给了人类。比如，林奇 农场中生完宝宝的母牛，每天早晨7点、 下午5点半被赶到挤奶厅里挤奶。它 们的乳头被连接到挤奶器上，机器自动扫描每头牛的电子耳标；然后，牛奶被挤进桶内，自动称重，并显示牛奶里面所含的脂肪、蛋白质等各种营养素等情况。桶内的牛奶被自动送到 恒温3.5℃的冷藏罐里，经过严格检查， 每隔一天被运送至合作社。随后，冷藏罐被彻底清洁，才能继续使用。通常， 每头牛产30～45升奶需要6分半钟。

牲畜也有“身份证”

作为欧盟的成员国之一，爱尔兰的农业政策遵循欧盟共同农业政策，并在此基础上不断完善与发展。在爱尔兰，家庭农场都会得到一个农业主管部门发放的认证商标，它同时具备安全质量控制、产源地追溯和环保三重功能，国家对农场的严格管理由此可见一斑。

每个农场的猪、牛、羊从出生起耳朵上就被钉上了识别牌，这个小牌子就是牲畜的“身份证”，在全国家畜数据库中登记并联网。

以奶牛为例，左耳的黄色牌子是为欧盟检疫部门提供的编号；右耳是农场的记录，包括生日、饲养过程的详细情况、是否生病及诊断结果、每月一次体检测试出的牛奶中脂肪含量和蛋白质含量，以及交易信息等。如果牲畜被卖掉，也必须在数据库中做迁移登记，更改其身份证信息。这些措施，保证了一旦食品公司和超市货架上的各种肉类和奶产品不合格，均可以被“追根溯源”，迅速从信息档案中查明真相。

在爱尔兰，奶牛享有幸福的生活——每头牛除了独享4000 多平方米 的嫩草之外，其“住房”也相当宽敞，欧盟法规规定，一头成年乳牛的“牛棚” 为30 平方米，奶牛休息的地方另有洗 澡设备、排泄设备，遵循严格的卫生标准，目的是让乳牛们活得舒服，没有压力，牛奶的品质也更好。爱尔兰乳制品加工商还实施了“平衡计分卡”法，通过考核牛奶关键营养素的含量支付奶农报酬，以确保牛奶质量不断提高。如今，其牛奶的蛋白质含量平 均高达3.5%。 依照欧盟的要求，爱尔兰的牛都要注射有关疫苗，如果牛出了问题，责任人不仅面临数月的监禁，他的牛也可能被全部销毁，所以很少有人犯规。

爱尔兰国家教育系统每年定期给农场主进行辅导和培训，农业食品部还专门出版了《优质务农准则》小册子，对养殖场的草、草料营养成分、水源管理、牲畜安全卫生及疾病防治提出了详细的指导意见。该小册子是农户 的必读资料，分布在全国的33 个卫生 机构及遍布各地的兽医随时指导农户。

发展环境友好型农业

爱尔兰大力发展绿色农业。这里的大部分农场，牧业为主、种植为辅。

猪、牛、羊、鸡等家禽家畜的粪便是天然的有机肥料，肥沃了大片大片的草场和土地，也滋养了品类繁多的农作物、蔬菜、水果，形成了良性循环。 根据爱尔兰《农产品丰收2020》 纲要描述，绿色政策，是爱尔兰农产品产业发展永恒的主题。

所谓绿色发展政策是指，农业发展中注重绿色环保，农产品发展必须对爱尔兰的总体环境产生积极的影响，为国家树立积极正面的品牌效应，同时有利于推动更广泛的旅游经济福利。

为了实现这一目标，爱尔兰实施 了农村环境和气候项目，包括3个子项 目：绿色低碳农业环境项目，鼓励农民以环境友好的方式进行农业生产活动；地方农业环境项目，对各地方的具体环境问题予以就地解决；有机农场项目，给予资金资助，鼓励农民应对市场需求，生产有机农产品。项目涉及对土壤、空气、河流等环境资源的具体保护措施，并与农户和农业发展机构签订协议，明确其对农村环境保护的义务，对违反规定的行为进行相应处罚。

爱尔兰还对农民实施形式多样的补贴政策，包括基本的补贴计划、绿色地区计划以及自然保护地区即偏远地区计划。目前，结合绿色环保政策，爱尔兰农民大多在获得基本补贴的基础上，还能获得其他的辅助补贴。农民的积极性被调动起来，环保意识也得到进一步提升。这一系列政策的实施，有效地保护了爱尔兰的整体环境，实现了农业和农村的可持续发展。

发展农业，爱尔兰有着得天独厚的优势，爱尔兰人深谙人与自然和谐相处之道，崇尚自然，呵护这片沃土与绿水蓝天。在爱尔兰，绿色有机是健康、安全，更是一种理念、一种生活方式。