作为中国十大名茶之一，碧螺春茶早就是众人皆知。关于碧螺春茶的一些典故，人们也常常挂在嘴边，其中最为人乐道的一个典故是说，碧螺春原名叫吓煞人香，后来康熙皇帝嫌这个名字太俗，就赐名为“碧螺春茶”。

对于一般茶叶来说，能和皇帝牵扯上一点联系，自然是再好不过了。但是对于碧螺春茶来说，这点牵连其实不算什么大事。因为从唐朝的时候开始，碧螺春茶就是皇家贡品。以后历朝历代，喝过碧螺春的皇家贵胄不知道有多少，民间也早就把碧螺春茶视为极品名茶的代表。既然早已海内驰名，那皇帝的一声赞叹，也不过是锦上添花而已，多之不算多，少之不算少。

不过，虽然碧螺春茶声名在外无须多言，但是能够生产出极品碧螺春茶的茶艺大师们，倒是值得大书特书一番，因为他们是碧螺春卓尔不群的根基所在，是名茶渊远流长的首要功臣，更重要的是，如今能够称得上碧螺春制茶大师的人，越来越少了。周永明正是其中一位，记者有幸采访到了他，从他口中了解到了一些碧螺春茶的现状。

传承非遗难

最好的碧螺春出自苏州市吴中区洞庭山。洞庭山又分东山、西山。两 山年平均气温16℃，降水量1400毫米， 空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，宜种茶树。茶树和桃李杏梅、橘子、石榴等树交错种植，根脉相连，茶叶也就吸收了水气和花香。其中西山是洞 庭山碧螺春最主要的产区。太湖72峰， 仅西山就占了48 峰，上面种满茶树。 漫山遍野青翠欲滴，枝头一簇簇嫩芽待人采摘。村子里有人炒茶，清香飘散，收茶人、卖茶人、买茶人来来往往。

千百年来，洞庭山碧螺春走向全国甚至是全世界，收获了无数赞誉， “洞庭碧螺春”这五个字，似乎成为不可动摇的金字招牌。但实际上，洞庭山碧螺春在发展过程中，也遇到了一些 危机。 早在2015 年，有一则关于碧螺春 茶的消息引起了人们的关注。 消息说， 2015 年碧螺春茶叶产 区风调雨顺，产量将比2017 年增加 20%，但由于缺乏足够的采茶工和炒茶师，大量顶级茶叶只能被留在树枝上，造成了极大的浪费。为了让碧螺春的制茶工艺能够流传下去，当时，作为国家级非遗碧螺春制作技艺代表性传承人的周永明，统计了周边所有炒茶大师的名单，并积极推动拜师活动，让炒茶大师们把自己的手艺，传授给周围的年轻人。

通过这则消息，广大普通消费者才明白——好茶叶不仅是种出来的，更是“制”出来的。

确实，对于碧螺春茶而言，炒茶大师是决定了茶叶品质的关键性要素。

周永明告诉记者，极品碧螺春需要具备“条索纤细，卷曲呈螺，茸毛遍体，银绿隐翠”的外形及“汤色碧绿，清香高雅、入口爽甜、回味无穷”的内质，而只有合格的炒茶人，才能生产出符合标准的碧螺春。

周永明的炒茶手艺，是父辈传下来的。

周永明出生在太湖洞庭山，此地自古以来就是产茶圣地，也是制茶大师辈出的一块福地，可谓是人杰地灵。周永明的父亲，就是一位远近闻名的采茶制茶高手。由于家庭的熏陶和影响，周永明从小就对碧螺春的手工制 茶技艺了如指掌。1974 年高中毕业后， 他就开始从事碧螺春的种植生产和审 评工作，至今已经 有45个年头了。 由于碧螺春与一般茶叶不同，所以至今为止，依然没有任何机器能够生产出纯正的碧螺春，所以只能靠人工炒制。周永明告诉记者，碧螺春好坏，三成看原料，七成看炒功，而这炒功的修炼全在一双手上。

靠着一双手，周永明可以精确控制碧螺春炒制过程中每一个步骤。他告诉记者，碧螺春茶在炒制时，需要根据茶叶的含水量的不同，适时掌控工作温度。怎么才能发现炒锅里微小的温度变化呢？就是要靠这双手来感知。

除此之外，在搓茶的时候，不能用蛮力，要用巧劲。再先进的机器，也难免会将碧螺春茶细嫩的芽叶搓断，但是周永明这双手，却可以在炒制的过程中，保持茶叶的完整性。他对记者说，碧螺春的炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。

这双手，除了具备敏感、灵巧的特点之外，还兼具了刚猛之气，是一双“铁砂掌”。周永明告诉记者，纯手工炒制碧螺春，必不可少的四道工艺：高温杀青、热揉成形、搓团显毫、 文火干燥，这四道工艺，大概45分钟。 一锅的投叶量是1斤3两左右，4斤新 鲜茶芽才能炒出1斤干茶，也就是说， 要炒三锅才能炒出1斤茶。就是说， 每炒1斤茶，周永明的手就要在将近 200℃的高温中“煎熬”两个多小时，这完全超越了普通人的生理极限，不是铁砂掌又是什么？

言谈间，记者仔细观察了一番周永明的那双手。初次见面，周永明给人的印象是一位保养得当、温文尔雅的中年人，但是他的手却显得非常粗糙，上面布满了在炒制茶叶时被铁锅烫伤留下的疤痕。这就是一双茶叶大师的神奇之手。

周永明感慨地对记者说，炒茶其实是个苦差事，炒茶人长年累月地站在温度很高的炒锅旁，一般人根本坚持不下来。这也是现在的年轻人不愿意从事这一工作的原因。炒制碧螺春茶没有捷径可走，唯有不吝心力，遵循茶理严格把关，才成就了一杯杯优质的手工碧螺春茶。

获得令人瞩目的荣誉

周永明的坚持，为他带来了引人注目的荣誉。近年来，他纯手工炒制的碧螺春获第六、七届中茶杯一等奖，第十七届中国绿色食品博览会金奖， 上海世博会名茶评优绿茶类银奖。2008年至今，他每年炒制的碧螺春都被中国茶叶博物馆收藏、被中国茶叶学会 五个等级指定为教学用茶。2012 年， 他受邀在北京国家会议中心现场展示 碧螺春手工技艺。2010 年获得“洞庭 山碧螺春炒茶大师”称号，2012 年被 评为碧螺春技艺非遗传承人，2016 年 被苏州市吴中区总工会授予“吴中工 匠”称号，2017 年入选江苏省茶文化 讲师团讲师并在南京博物院作碧螺春技艺专题讲座，被江苏省非物质文化遗产保护研究所表彰。

在不断苦练技艺的同时，周永明还带动了周围一大群人，通过经营碧 螺春茶走上了致富之路。从1993 年3 月开始，周永明就创办西山碧螺春茶厂，带领茶农一起炒茶制茶。由于他对制作工艺刻苦钻研，所以他的茶厂很快就成为远近闻名的碧螺春生产厂家，那些跟着他一起创业的茶农们， 都从中获得了可观的收益。 2002 年， 他还获得“十佳农产品营销经纪人”和“十佳农村致富带头人”称号。

除了带动周围的茶农致富之外，周永明也为碧螺春制作技艺的传承做 出了许多杰出的贡献。2015 年和2016 年，他牵头举办了两届非遗碧螺春制作技艺传承活动，培养大量优秀人才， 目前已培育国家一级评茶师1名、国 家一级茶艺师1名、中级评茶员4名、 炒茶大师3名、炒茶能手32 名。2017 年，他参加碧螺春国家标准样首次专家组定值评审，同年炒制的碧螺春参加由国务院、农业部、国家食品药品监督管理总局主办的全国“双安双创”成果展，并分别在沙特阿拉伯和日本展出。此外，他还担任了《洞庭碧螺春》书籍编委并撰写了怎样区别正宗碧螺春和外地碧螺春的宣传册，并相继成立了制茶大师工作室和建设碧螺春传统种植资源保护基地，将以此为基础健康持续地为整个碧螺春茶产业服务。

为碧螺春规划一个未来

周永明除了是国家级非遗碧螺春制作技艺代表性传承人、洞庭山碧螺春炒茶大师之外，还有另外多个身份——苏州市茶业行业协会副会长、洞庭山碧螺春茶业协会副会长、太湖西山茶业协会会长，担负着带领碧螺春茶品 牌不断向前的重任。 周永明告诉记者，在“2018 中国 茶叶区域公用品牌价值十强”榜上， 洞庭山碧螺春以42.06亿元排名第三， 洞庭碧螺春品牌能够在名茶辈出的中国占据一个领先的地位，主要得力于吴中区政府、碧螺春茶业协会、碧螺春原产地保护办、各茶叶企业以及相关机构单位的共同努力。 十几年前，洞庭山碧螺春只有2 万亩茶园，产值不到2亿元。而现在， 吴中区已经有茶园3万余亩，茶叶总 产达到300吨左右。 这几年，洞庭山碧螺春不仅产量上去了，价格也在持续上涨，现在，市场上真正的特级洞庭山碧螺春，收购价 就可以达到2700元到3500元，即便是 一般的中档碧螺春，收购价也在350元 到650元，比其他茶叶要贵出不少。

洞庭山碧螺春为什么贵？周永明总结了三个原因：

第一个是得来不易，每斤碧螺春 需要用7万～9万颗芽头才能炒出来； 第二个是炒制不易，由于碧螺春需要人工炒制，所以人工成本要比一般茶叶高得多；最后一个原因是，碧螺春的品牌价值在不断提升，为产品赋予了更多的品牌附加值。

洞庭山碧螺春品牌之所以能够不断向前发展，首先是因为建立了一个立体生态的绿色茶产业。近些年来，在苏州市吴中区质量技术监督局和碧螺春原产地保护办的要求下，区内茶叶企业实行了生产许可证生产制 度，目前已有五十多家茶企获得QS 证书。同时，政府还鼓励茶叶企业通过机构进行绿色食品、江苏名牌、 ISO9001、ISO22000 等多项权威的相 关质量认证。此外，再综合吴中区农林局的碧螺春统一包装、碧螺春原产地保护办的原产地防伪标识，苏州市 吴中质量技术监督局要求的QS 准入制度，已形成了一个立体的可追溯的质量安全保障体系，深度巩固了碧螺春的名牌号召力。

其次，在洞庭山碧螺春这个区域品牌的大旗之下，涌现出了一大批有 很强竞争力的龙头企业。2010 年洞庭 山碧螺春茶实行统一包装和防伪标识，并采用“母子商标”管理，即以“洞庭山碧螺春”为母商标，各企业自有注册商标为子商标，以提升洞庭山碧螺春整体形象，也使消费者更容易识别； 2011 年，36 家洞庭山碧螺春驰名商标 授权使用企业正式签订“诚信公约”，公开承诺自觉接受社会监督，如果违反公约，有关部门将取消该企业使用这一驰名商标的权利。周永明说，最近这几年，各级主管部门一直把培养扶持业内龙头企业作为重中之重来抓。到现在为止，我们碧螺春生产茶企中的龙头企业，已经出现了东山镇的苏州市东山茶厂、苏州市东山吴侬碧螺春茶叶合作社、西山镇的苏州市吴中区西山碧螺春茶厂等典型。

最后，洞庭山碧螺春品牌在发展 的过程中，采取了“文化+品牌”两 条腿走路的策略，以文化促进品牌发展，以品牌带动文化繁荣，从而实现了品牌与文化的双丰收。据了解，从 2002 年以来，苏州每年举办碧螺春茶 文化旅游节； 2007年，中央电视台《同 一首歌》活动走进碧螺春之乡； 2010 年，碧螺春制作技艺入选第三批国家 级非物质文化遗产名录……与此同时，各大茶企也在积极推广发扬碧螺春茶文化，先后采取了建设江南茶文化博物馆、与中国茶叶博物馆联合推出“中国十大名茶馆藏标准”等一系列文化举措，为碧螺春茶产业的文化传承出了不少力。

在政府、协会和企业的共同努力下，通过一系列行之有效的举措，洞庭山碧螺春茶才终于迎来了今天的辉煌。周永明对记者说：做茶叶万万不能浮躁，跟着市场走、跟着良心走、跟着品牌化的路子走，才能踏踏实实走好每一步。