时隔6年之后，“蒜你狠”卷土 重来！尽管大蒜只是调味品，但很多 居民还是被蒜价的狂飙吓了一跳。据 了解，目前大蒜批发价已达到15元/ 千克左右，零售价普遍超过20元/千 克。业内人士指出，大蒜产量下降、 供应量减少虽然是价格上涨的客观原 因，但游资的投机炒作则是蒜价飙涨 的重要推手，相关部门应及时出手查 处囤积居奇、哄抬物价等扰乱市场秩 序的行为，以确保大蒜价格基本稳定； 同时，从根本上采取有效措施稳定种 植面积和产量，维护农民利益，确保供求基本平衡。

  大蒜价格节节攀升
  入冬以来，虽然蔬菜市场价格总 体平稳，但蒜价却是一路蹿升，目前 不少地方已经突破24元/千克，堪比 猪肉价。面对不断高涨的大蒜价格， 不少消费者感叹吃不起！
  近日，李女士到小区附近的菜市 场买菜，发现蒜价还在涨。她前两天 去买蒜时，还是10 元 1 斤，现在品 相好的已涨到12元。李女士还记得， 11月初，每斤大蒜还是9元钱，当时就觉得高得离谱儿，本以为价格到顶 了，谁知现在又涨了一波。在某菜市 场，拎着一串蒜的消费者刘先生表示， 2016年上半年大蒜零售价每斤不到5 元，现在却到了12元，涨幅真是惊人。 国家发展和改革委员会公布的数 据显示，2016 年10 月份大蒜批发价 和零售价分别为每斤7.24元和7.89元， 同比上涨90%和67%，进入 11月后， 一些大城市超市的大蒜零售价格已经 超过每千克20元。在过去一个多月里， 蒜价涨幅高达50%，目前已突破2010 年以来的历史高点。
  事实上，从2015 年 7 月开始， 大蒜价格就一直呈现上升趋势，不过 2016年下半年以来的涨势更为凶猛。 有全国农副产品价格“晴雨表”之称 的北京新发地农副产品批发市场，年 初时，大蒜每千克批发价才6元，10 月末一度高达15.6元，比历史最高点 的每千克13.2 元还要高出18.2%。有 “大蒜之乡”之称的山东金乡，是全 球最大的大蒜集散地，2013年前后的 批发价格最低只有每千克1.2元左右， 2016 年的价格达到12 元以上。目前 在线上京东商城，金乡的新鲜蒜头零 售价格为每千克27.6元，也创出产地 零售价的历史新高。
  虽说大蒜只是调味品，食用量不 是很大，但价格上涨还是对一些餐馆 产生了影响。据了解，目前在一些中 小餐馆，由于蒜价上涨，老板们开始 “精打细算”，之前餐桌上醋、酱油、 辣椒油、大蒜一应俱全，几乎是标配， 但最近大蒜已经没了踪影，顾客主动 向服务员要，才会给你送来几瓣儿。 负责给餐馆送菜的王师傅告诉笔者， 他每天要给5家餐馆送菜，现在大蒜批发价太高，原来一天用五六斤蒜的 餐馆，现在减到了一二斤。而在农贸 市场和超市里，不少消费者购买大蒜 已不是按斤买而是数瓣儿，高价显然 抑制了消费需求。
 
  游资炒作成重要推手
  业内人士分析认为，此轮大蒜价 格上涨和高位运行，是多重因素共同作用的结果。其不仅与大蒜种植面积 缩减、产量下降、供给偏紧有直接的 关系，投机者的大肆炒作、火上浇油 更成为让市场价格失真的重要推手。

  首先，全国大蒜种植面积有所减 少。据农业部蔬菜市场监测预警首席 专家孔繁涛介绍，目前我国大蒜种植 面积占全球50% 以上，产量占全球 70%左右，年产量、出口量均居世界首位。近年来，国内大蒜种植面积基 本稳定在400万亩。据了解，大蒜价 格从2011 年开始一直低价位运行， 2013年、2014年连续两年的超低价打 压，使农民种植大蒜的积极性受挫而 放弃种植，导致2015年种植面积缩减。 农业部对全国580个蔬菜重点县的监 测数据显示，2015年大蒜在田面积同 比下降了2.2%。
  其二，主产地遭受冻害导致产量 下降。在2015 年11 月种植期时，大 蒜主产地遇到连续阴雨、大雪天气， 造成大蒜冻苗、死苗现象较多，像河 北永年、山东济宁、莱芜和江苏邳州 等地都受到波及，导致2016年上市期， 全国大蒜总产量较2015 年相比减少 20%左右。如山东金乡是我国的大蒜 之乡，往年1亩地能产三四千斤鲜蒜， 2016年却只能收获2000多斤。
  第 三， 大 蒜 种 植 成 本 不 断 增 加。据了解，现在土地流转承包费 用大概在500 ～ 1000 元 / 亩，蒜种 需要175 ～ 200 千克/ 亩、 费 用 在 1750～2000元，另需要肥料1500元， 人工成本800 元，农药成本100 元。 这样算下来，每亩成本在5000元左右。 除了产量和成本原因，蒜价反常 飙涨根子还在于游资囤货推波助澜。 “一些民间资本在主产区重金圈地， 控制蒜源，是造成蒜价大幅快速上涨 的原因之一。”中国农业科学院农业 信息研究所副研究员李辉尚说。我国 大蒜生产和市场具有三个明显特点： 一是产地集中，主产区在鲁、豫、苏 交界处；二是市场发育不成熟，大蒜 总量少、盘子小，投资客或经销商掌 握资源后，可以通过串通、联合等手 段操控市场价格；三是大蒜经风干、辐照后易于贮藏，投资者能根据市场 行情灵活经营，适时囤抛，来获取最 大利润。
  事实上，受游资炒作，2016年下 半年以来蒜价不仅没有回落，反而继 续飙升。而大蒜价格不断攀升，又使 更多投机资本汹涌而来，进一步加剧 了飙涨态势。香颂资本执行董事沈萌 指出，大蒜目前出现的大幅波动已经 超过正常范围，除了天气、产量导致 供需不平衡的因素外，更大程度上是 投机资本进行的炒作，目前涌入农产 品领域的投机资本非常多，已形成一 支“炒蒜大军”。

  亟待走出“看天吃饭”的窘境
  眼下，大蒜的价格还在涨，可蒜 农们却心有不安。2016年过热的行情 虽然增加了种植收益，但不少人担心， 蒜价像3年前那样暴涨之后必然会陷 入暴跌，最终还会使他们亏损。因此， 蒜农们都希望大蒜价格保持平稳最好。
  在大蒜行业，有个说法叫“大蒜 难算，看天吃饭”。“我种了30多年 大蒜，也没摸清大蒜价格的脾气。” 河南省中牟县蒜农毛先生说，他从 1979年开始种蒜，见证了大蒜的暴涨 暴跌，也尝尽了蒜农的酸甜苦辣。山 东金乡徐先生对大蒜价格“过山车” 的行情更不陌生。他说，2010年，金 乡本地收购价格后期暴涨到每千克12 元以上，而第二年（2011年）收购季 节7月份的最低价却是每千克1.4元。 随后的2012年，蒜价又迎来了一个高 点，当年4月新蒜刚下来就是2.4元/ 千克，随着减产消息蔓延，价格以每 天几毛的幅度疯涨，一直涨到6月下 旬的8元以上。可到2013年，大蒜行情重回低谷，当年7月中旬大蒜的平 均价格为每千克2.4 元；2014 年7月 中旬大蒜价格平均每千克3.2 元。这 两年对蒜农来说都是微亏或够本年份， 赢利的不多。而到了2015年7月中旬， 大蒜价格涨到每千克5.6 元，蒜农开 始实现久违的盈利。2016年7月中旬， 行情重回历史高点附近，价格达每千 克10.8 元；9月上旬，最高达每千克 12.3元，目前已突破历史高点。当前 种植热情高涨，大蒜种植面积扩大已 成定局，预计2017年收蒜能到每千克 4元就不错了。
  业内人士指出，大蒜作为调味品， 总的需求量不是很高，产量也有限。 以2015年为例，全国新蒜总产量约为 450 万吨。由于产量小、产区集中， 大蒜的价格比其他农产品更容易被操 纵，减产及气候等因素令大蒜对短期 投机资本具有很强的吸引力，而耐储 存、可长期保鲜的特性更令大蒜极具 炒作性。蒜价，牛气来了，像头狮子； 怂了的话，连个绵羊都不如。
  香颂资本执行董事沈萌表示，即 使2016年收成不错，却依然改变不了 “蒜农仍是整个产业链中最弱势群体” 的命运。由于没有更多投资渠道，社 会游资纷纷扎堆在农产品，“蒜你狠” 现象反映出市场的疯狂心态和投机的 肆无忌惮，而蒜价飙升，大头的钱都 被贸易商和投机者赚了，价格趋势服 务缺失使得蒜农仍停留在初级的看天 吃饭阶段，结果还是农户利益受损。
  相关报道显示，2016年秋冬季节， 在山东的大蒜主产区，再度出现蒜商 斥巨资包地炒蒜、囤蒜的场面，而蒜 农则因“蒜你狠”的到来又纷纷扩大 种植面积。据悉，目前金乡大蒜种植面积增加了两到三成，河南中牟县、 杞县、尉氏等县也增加了种植面积， 保守估计，全国种植面积同比增加 20%以上，预计如果不出现极端天气， 2017年产量也会同步增长。而受蒜价 上涨的带动，当前蒜种价格也由2015 年的每千克6元左右涨到12元以上， 种蒜热也导致种植成本大幅提高。因 此，盲目扩大种植面积，很可能导致 2017年大蒜市场供过于求，蒜贱伤农 的局面又会重新上演。
  
  “蒜你狠”与通胀之辩
  葱姜蒜是百姓餐桌上的必需品， 近年来不断上演“蒜你狠”“姜你军”“向 钱葱”的游戏，让消费者苦恼不已。 近期，随着蒜价飙升，让人联想起大 宗商品价格的升温，关于“通胀卷土 重来”的说法再度现身。如今，高涨 的蒜价成了普通百姓普遍关注的话题。
  有研究人士提醒，历史上，大蒜价格的上涨总是伴随国家货币政策拐 点的出现。这种现象在2006—2007 年以及2010—2011 年尤为明显。从 时间窗口上看，前一次时间界限不明 显，第二个通胀周期，大蒜价格大约 提前CPI 两个月左右。数据显示， CPI 同比涨幅在2016 年第二季度回 落后，于9 月份再度回升到1.9%， 涨幅同比上月扩大0.6 个百分点。其 中，食品价格上涨3.2%，非食品价 格上涨1.6%。在食品中，粮食、肉 类、蔬菜价格变动是我国CPI数据的 重要参考因素。据Wind 数据，截至 2016年10月底，生姜价格与2015年 同期相比涨幅高达112.5%，与年内1.7 元/千克相比，涨幅高达300%；截至 2016 年 11 月 1 日，棉花期货价格涨 幅达到32.68%；同期白糖期货价格也 有24.76%的涨幅。
  有机构研究指出，相比于肉蛋价 格，大蒜对宏观经济变化更敏感，价格弹性更大，可视为一个经济先行指 标，通常会先于CPI出现上涨。部分 分析师认为，这是通胀逼近的佐证。 华创证券债券团队表示，蒜价上涨趋 势可能预示着明年通胀水平出现超预 期反弹。
  但也有业内人士持否定意见，毕 竟影响农产品市场的因素复杂多变， 未必是扇动中国经济进入通胀周期的 蝴蝶翅膀。艾格农业分析师马文峰表 示，大蒜并不是投机资金瞄准的唯一 目标，包括大蒜、绿豆在内的很多农 产品都曾因热炒而价格高企。沈萌指 出，单从大蒜价格的涨跌来判定通胀 到来有些片面。海通证券则表示，供 需变化逃不开价格规律，预计通胀短 升长降，2017年将重新回落。
  为缓解大蒜“过山车”行情造成 的大幅波动，业内人士建议，首先， 政府应重拳打击中间商囤积居奇、炒 买炒卖等扰乱市场秩序的行为，采取 行政、经济、法律等多种手段，斩断“蒜 你狠”的幕后推手。据悉，近日国家 发展和改革委员会已及时部署河南、 山东、江苏三省大蒜主产区开展大蒜 价格巡查，对发现串通、哄抬价格等 违法行为，坚决予以查处。
  同时，政府应当利用有效的市场 化手段进行干预，通过建立大数据库， 动态监测全国大蒜主产区的种植、生 产、销售、库存、出口等情况，动态 发布数据，增加市场透明度，减少炒 作空间。而要治本，更需加快供给侧 结构性改革，扩大农业补贴范围，尽 快推行大蒜价格保险，降低农民种植 大蒜的风险，通过调动和保护农民的 生产积极性，从根本上稳定种植面积 和产量，确保供求基本平衡。