舌尖虽小，安全事大。
  这件事大到什么程度？习近平总 书记是这么说的：“民以食为天，加 强食品安全工作，关系我国13亿多人 的身体健康和生命安全，必须抓得紧 而又紧。”
  怎样才能做好这项工作？习近平 总书记给出了四个排比句：“坚持最 严谨的标准、最严格的监管、最严厉 的处罚、最严肃的问责。”
  食品安全，就是天大的事！这分 量您掂量出来了吧？监管的责任有多 重，有关部门也掂量出来了吧？
  3月10日，全国人大教科文卫委 主任委员柳斌杰表示，食品涉及所有 人、所有家庭、所有行业，涉及国家 20多个部门，法律规定要建立一个社 会共治的体系，现在共治的体系已经形成。食品监督从食源生产、农业部门、水产部门、林业部门到加工运输过程，到最后的食品供应，包括互联网上食品快餐的配送，每一个环节都纳入了监管的范围内。
  吃得好不好、安全不安全，关系到每一个家庭的健康和幸福，是百姓最关心的问题，也是代表委员热议的话题。从今年的两会上，有关加强食品监管的消息不断传来，感觉力度还是蛮大的。这不，笔者已经为您梳理了相关情况，看看咱“舌尖上的安全”究竟应该如何把守。
  百姓遇到的闹心事，就是监管 的重点
  说起食品安全，百姓的闹心事不少，担心的事更多。
  比如，粮食重金属会不会超标？ 蔬菜农药残留会不会超标？肉里有没 有瘦肉精？鱼里有没有孔雀石绿？蛋 里有没有禽流感？奶里有没有抗生 素？下馆子吃饭，炒菜会不会用“地 沟油”？叫外卖到家，会不会遇到“黑 作坊”？把这些疑问搜集到一起，真 赶得上“十万个为什么”了！
  这些问题五花八门，有的是农产 品生产领域的，有的是市场流通领域 的，有的是餐饮服务方面的。解决问 题的思路是，“谁家的孩子谁领走”， 相关部门要各司其职、重兵把守，一 旦失守就要动用“最严肃的问责”！
  先说比较容易办到的。不少人担 心，网络订餐叫外卖，消费者看不到 餐厅的真实情况，很难判断是不是合 法经营、卫生状况怎样，是否存在安全隐患。笔者认为，这个问题要解决 也是有办法的，就是把外卖公司列为 第一责任人！
  因为，消费者的餐饮虽然是网上 订的，但都是由外卖公司的送餐小哥 亲自去取的，然后送到消费者手里的。 这家餐饮店有没有店面，有没有营业 执照，送餐小哥最清楚。如果一家“黑 店”长期挂在网页上，外卖公司肯定 难辞其咎。你家小哥一天来八趟，餐 厅什么样能不知道？就算外卖小哥跟 “黑店”串通，那也是外卖公司的责任， 因为没有公司同意，“黑店”的图片 是挂不到网页上的。
  还有一些问题，是特别棘手的。 在两会记者会上，农业部部长韩长赋 表示，农药、兽药残留主要发生在种 养环节，也有一部分发生在流通或运 输环节。农业部正在采取措施，加大 力度监管。具体举措包括，加强高毒 农药的管理，加大蔬菜生产基地农兽 药残留超标检验；狠抓“三鱼两药”， 针对孔雀石绿、硝基呋喃进行专项整 治；狠抓抗生素药物的使用，开展全 国兽药抗菌药的综合治理五年行动； 继续严打“瘦肉精”，发现一起，打 击一起。
  从农业部部长的回应看，每一项 回应针对性都很强，很多都是百姓特 别关切的内容。不回避问题、不遮遮 掩掩，一项一项认真抓落实，让百姓 看到了希望、增强了信心。
  “推动奶业现代化，加快培育奶 业发展新动能，核心是要提高奶业品 质，让人民喝上安全奶，营养奶。” 全国政协委员、中国奶业协会会长高 鸿宾说，这几年，中国奶业质量在提高， 产业在壮大。君乐宝奶粉在香港成功上市，伊利乳业在许多国家有自己的 奶源基地。
  农业部监测报告表明，我国奶业 质量安全水平大幅提升。违禁添加物 抽检，生鲜乳合格率连续保持100%， 蛋白和脂肪平均值分别达到3.14%和 3.69%，规模奶场的体细胞平均值降 到每毫升28.3万个，菌落总数降到16 万cfu，主要质量卫生指标达到了发达 国家水平。
  我国人均乳品消费只有36千克， 仅为世界平均水平的1/3。但奶业安全 还是有让人不满意的地方，奶品安全 让群众不够放心。怎么办？还是要撸 起袖子加油干，扭住奶品安全不放松。 特别是要重点加强婴幼儿奶粉奶源监 管，严厉打击生鲜乳违法添加行为。

今年的中央一号文件提出，这一 轮农业供给侧改革，最突出、最重要 的是解决农产品绿色、安全和放心问 题。从源头上推进农业清洁生产，深 入推进行动，开展有机肥替代化肥试 点，促进农业节本增效。

推行绿色生产方式，是农业生产 的一场巨大变革，也是确保“舌尖上 的安全”的治本之策。就连环保专家， 都投身到这一研究领域了。
  “有机农业不仅可以生产优质的 农产品，同时可显著改善土壤质量， 有效降低污染物流入水中，从而改善 水环境。”全国政协委员、环境保护 部南京环科所所长高吉喜说，发展有 机农业，在保护水质的同时，实现农 业提质和农民增收，为百姓餐桌增 “绿”，是一举多得的好事。
  粮食安全很大程度上取决于土壤。土壤中的农药，有70%以上会直 接散落到环境中，致使重金属、碳氟 氯烷、卤烃等累积，导致地表水、土壤、 地下水和农产品造成污染。 笔者从农业部了解到，目前我国 有机肥使用率仅有20%左右，而欧盟 等发达国家已达到50%以上。随着养 殖业规模不断扩大，全国每年产生的 畜禽粪污有38亿吨，但综合利用率还 不到60%。这么多有机肥得不到有效 利用，就会造成环境污染，实在令人 痛心！
  高吉喜委员建议，应尽快将环水 有机农业，纳入到国家、地方和有关 部门的年度重要工作计划中，尽快启 动一批水环境敏感区域，以及重要的 饮用水源集水区的试点项目。