春节前，寻常百姓家都在忙着准备年货。可是，挑选年货的食材还真的需要下一番功夫。因为食材不仅要好，还得让家人吃得放心。所以，这年货食材的挑选，还真是个技术活儿！

郑州黄河鲤鱼

郑州黄河鲤鱼产自黄河郑州段的滩区及沿岸。由于黄河特有的水质和郑州的地理环境，郑州黄河河道放宽，水流和缓、浅滩众多，水质呈弱碱性，水中富含钙、铁、锌等营养物质，气候温和，鱼类的饵料生物十分丰富，为鲤鱼生长提供了优越的自然条件。

郑州黄河鲤鱼养殖历史悠久，《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句。

黄河鲤鱼从外观上就跟其他鲤鱼不同，黄河鲤鱼的头、身、鳍全是金白色，稍微发黄，特别是鱼尾部分，红色里透黄，所以也称“红尾鲤鱼”。河南一些地方答谢“媒人”时，总是会选择“红尾鲤鱼”，算是上乘的待客礼仪。

郑州黄河鲤鱼历史上曾作为贡品上贡朝廷，名列中国四大名鱼之首。

相比其他鲤鱼，郑州黄河鲤鱼的 蛋白质含量丰富，达17.6%，脂肪含量 为5.0%，含有丰富的人体必需的8种 氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3 种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。从古至今，郑州黄河鲤鱼一直是国人酒宴上的美味佳肴和馈赠礼品。 2011 年，郑州黄河鲤鱼获得农产品地理标志；2017 年，郑州黄河鲤鱼 被评为中国百强农产品区域公用品牌。

荣昌猪

荣 昌 区 位 于 重 庆 西 部， 海 拔 300～400米，地势多浅丘，属中亚热 带湿润东南季风气候，光照充沛，是荣昌猪的原产地。

荣昌猪体形中等，结构匀称，毛稀，鬃毛洁白、粗长，头大小适中，全身除眼部周围有一圈黑毛外，猪身通体雪白，面额有皱纹，俗称“熊猫猪”。

荣昌猪具有耐粗饲、适应性强、肉质好、瘦肉率较高、遗传性能稳定等特点，有“华夏之宝”的美誉。 荣昌猪是世界八大名猪、中国三 大名猪之一；1957 年，荣昌猪被载入 英国出版的《世界家畜品种及名种辞 典》；2017 年，荣昌猪被评为中国百 强农产品区域公用品牌；2018 年，荣 昌猪被评为生态原产地保护产品。

东宁黑木耳

东宁市位于黑龙江省东南部，四季分明，雨热同季，属大陆性季风气候， 森林覆盖率87.1%，年平均气温6℃， 昼夜温差大，非常适宜黑木耳生长。

特殊的地理环境，为东宁黑木耳卓越的品质奠定了坚实的基础，独特的气候条件为当地农户发展黑木耳等食用 菌产业提供了优越的环境。2017 年， 东宁黑木耳的总产量达5.9万吨（干品） ， 约占全国总产量的15%。 东宁黑木耳生产历史悠久，木耳朵大，肉质细腻，脆嫩可口，以特有的品质闻名，含有人体必需的八种氨基酸和维生素，丰富的胶质可消食化滞、滋补润燥、养血益胃、抗衰延年，能提高人体的免疫力，广受国内外消费者的喜爱，被誉为“天下第一耳”。 2016 年，东宁黑木耳获得中国国 家地理标志产品认证；2017 年，东宁 黑木耳被评为中国百强农产品区域公用品牌。

“极泽森”腊肉

腊肉具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品。它是将鲜猪肉用食盐腌制后，再经晾晒、烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品。腊肉制品具有色泽金黄、腊味浓香、干爽易存、防腐能力强、风味独特等 优点，年产量达200 多万吨，占全国 肉制品市场的30％。 在中南地区，民众过年过节餐桌上必有腊肉做的佳肴。湖南省张家界的“极泽森”牌原生态腊肉，是当地及周边民众喜欢采购的上品。

湖南省张家界极泽森原生态腊制品公司，主要从事猪肉腊肉的生产、 加工、销售，采取公司+合作社+农 户（建档立卡贫困户）的模式，进行 生猪养殖，年产量200吨左右，产值约 1500 万元。该公司掌门人王极坚持以 质量为资本、以消费者为上帝的理念，公司生产的腊肉色香味俱佳，具有浓郁的地方风味特色。

虾子辣椒

遵义县属中亚热带季风性湿润气 候区，海拔在850 ～ 1100 米，年平 均气温14.9℃，无霜期为291 天，降 水量为1035.7 毫米，森林覆盖率达 48.37%，冬无严寒，夏无酷暑，适宜 种植辣椒。

虾子辣椒个小、色红，具有味辣、香浓、饱满、肉厚等特点。

虾子辣椒是中国国家地理标志产 品；2017 年，虾子辣椒被评为中国百 强农产品区域公用品牌。

盐池滩羊肉

盐 池 县 位 于 宁 夏 东 部， 海 拔 1000 ～2000 米，年降水量180 ～300 毫米，年平均气温7～8℃。日照充足， 昼夜温差较大。水质矿化度较高，低洼地盐碱化普遍，土壤矿物质含量丰富，产区植被以耐旱的短花针茅、小禾草及豆科、菊科、藜科等植物为主，饲用价值较高。

滩羊毛色纯白，光泽悦目，多数头部有褐、黑、黄色斑块；体格中等，背腰平直，胸较深，体质结实，鼻梁稍隆起，尾根部宽大，尾尖细圆。盐池滩羊肉肌纤维细，风味鲜美，口感 爽滑，胆固醇含量低，每100克滩羊 肉含硒16.14 微克，每千克滩羊肉含 亚油酸1.12 克，具有极强的营养保 健作用。 2003 年，盐池县被授予“中国滩 羊之乡”的称号；2005 年，盐池县注 册“盐池滩羊”地理标志证明商标； 2008 年，盐池滩羊被评为宁夏著名商 标；2010 年，盐池滩羊被评为中国驰 名商标；2017 年，盐池滩羊养殖系统 入选第四批中国重要农业文化遗产； 2017 年，盐池滩羊被评为最受消费者 喜爱的中国农产品区域公用品牌。

文昌鸡

文昌市地处热带北缘沿海地带，具有热带和亚热带的气候特点，光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明；雨量丰富，但时空分布不均，干、湿季明显，春旱突出，铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特风味。 据史料记载，文昌鸡约在1600 年 引入文昌。对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。

文昌鸡体形方圆，腿细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有头小、腿小、爪小的“三小”和颈短、腿短的“两短”特征。文昌鸡在海南、广东、香港和东南亚等地无人不知晓， 居海南四大名菜之首，具有400 多年 的品牌历史，是海南省特色农产品的一张王牌。 2004 年，文昌鸡获得原产地标记 注册；2005 年，文昌鸡经国家禽类品 种审定委员会认定为地方家禽品种，同时被确定为国家级遗传资源保护品 种；2009 年，文昌鸡被列入海南省第 三批非物质文化遗产保护名录。

科尔沁牛

科尔沁区位于内蒙古自治区通辽市，处于西拉木伦河西岸和老哈河之间的三角地带，地域辽阔，位于中国的“玉米黄金带”，草场和天然牧场众多，为养牛奠定了良好的基础。这里素有“黄牛之乡”的美誉。

科尔沁牛源于西门塔尔牛与本土 的蒙古牛杂交。经过40 多年改良，科 尔沁区的畜牧专家先后成功培育出科尔沁牛和中国西门塔尔牛。科尔沁牛肉质鲜嫩多汁，口味纯正。

科尔沁牛被开发出一系列著名牛肉制品，如科尔沁肥牛、草原牛老汉、重鹤、特金罕和谷润等，是中国国家 地理标志产品；2006 年，科尔沁肥牛 被评为中国驰名商标；2017 年，科尔沁牛被评为中国百强农产品区域公用品牌。

华容芥菜

华容县地处北亚热带地区，为湿润气候型，属长江中游气候大区，光照充足，雨量适度，温暖湿润。全年 平均降水量为1232.2毫米，年平均气 温为17.8℃，变幅在14.7～22.0℃。 全年日照时数为1733.7小时，土壤肥 沃，有机质含量为2% ～ 4%，土壤 pH在6.5～7.5，非常适宜种植芥菜。 华容县种植芥菜的历史，最早可以追溯到魏晋时期。如今，华容县是全国最大的芥菜生产区，华容芥菜产业迅速发展，种植规模不断扩大，加工产品不断增多，产品已远销北京、广州、上海、南京、郑州、西安、沈阳等大中城市。

据《本草纲目》记载：“大抵南土多芥。相传岭南无芜青，有人携种至彼种之，皆变作芥，地气使然耳。”民间传说清乾隆皇帝私访江南，途遇农妇为夫送午饭，乾隆发现其菜食特香，便询问这是什么菜。农妇说这是华容农家小菜——水萦梅梗菜（芥菜的加工制品）。乾隆食后胃口大开，赞不绝口，遂将水萦梅梗菜列为皇室 的贡品。 华容芥菜的茎粗壮，叶子宽，质地脆嫩，口感爽脆，生津开胃，清热下火。腌制后的芥菜色泽淡黄，微酸香脆，味美可口，能促进胃肠消化，增进食欲。

华容芥菜含有丰富的蛋白质、纤维素、 维生素C、硫代葡萄苷等营养元素，富 含增加人体血氧含量、激发大脑氧利 用的活性抗坏血酸。 2006 年，华容县被湖南省批准为 特色蔬菜示范县。2016 年，华容芥菜 被评为湖南十大农业品牌之一；2017 年，华容芥菜被评为中国百强农产品区域公用品牌。