很多优质农产品其实具备“奢侈品”的属性，它们数量稀少、品质极佳、价格金贵，是饕餮客们眼中的“顶级食材”。

提起顶级食材，人们甚至会把它们与一种文化、一个国家紧密联系起来。比如说提起鹅肝酱和松露，人们就想到了法国浪漫的饮食文化；提起鱼子酱，就想起了俄罗斯黑海海域蕴藏着的宝贵财富；提起神户牛肉，就想 起了日本令人惊叹的精细化农业……那么，有哪些世界知名的顶级食材产自于中国呢？下面我们就来盘点一下。

顶级鱼子酱“易主”了

欧洲人有三大美食，松露、鹅肝和鱼子酱。其中，鱼子酱又备受喜爱。 彼得・梅尔的《满嘴黑珍珠》对鱼子 酱有一段唯美的表述： 鱼子酱，你日 子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美 妙之至； 而在破产前夕享此美味，则 是最后展示一种不服输的姿态，滋味也许更胜一筹呢。还有，爱情之花初绽时，可以吃；爱情之花凋零时，也 可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。 你如果一时半会儿没想出来，那就干脆为了身体健康而吃吧。

因其珍贵，所以在欧洲，鱼子酱的价格也非常昂贵。英国伦敦，一盒 重量为32 盎司的顶级鱼子酱售价达到 了23308美元，比黄金的价格还要高。 一直以来，人们都认为最好的鱼子酱产地是俄罗斯，就连中国的百度百科上，也是这么写的。但实际上，美国彭博社发表过一篇文章，文章中说：世界上最好的鱼子酱产地，不再是俄罗斯了，而是中国。具体来说，是中国浙江的千岛湖。

最好的鱼子酱来自于鲟鱼，特别是海里的野生鲟鱼。但是最近几十年来，野生鲟鱼的数量越来越少，到 2000 年，《濒危野生动植物种国际贸 易公约》将野生鲟鱼定义为濒危的野生动物，官方命令禁止捕捞野生鲟鱼。

这意味着用野生鲟鱼做成的鱼子酱是吃一点少一点。这时候，人工养殖的鲟鱼就成为鱼子酱的主要来源。

而全世界鲟鱼养殖做得最好的地方，就是浙江千岛湖。 美国《时代周刊》在2017 年年底 的一篇报告中说，目前，全世界35% 的鱼子酱都产自中国。而且，由于中国鲟鱼品质出众，所以中国产的鱼子酱也有独特的风味，在市场上的价格也比较高。目前，中国鱼子酱已经出 现在了巴黎21 家米其林三星餐厅的餐 桌上，要知道，巴黎总共只有26 家米其林三星餐厅。由此可见，中国鱼子酱已经得到了世界上最挑剔的食客们的认可。 另外，在2016 年杭州召开的G20 峰会上，各国领导人餐桌上的鱼子酱，也都产自千岛湖。

产自中国的日本顶级食材—— 松茸

原本，松茸在中国只是一种比较普通的食用菌，人们对于它的价值并不十分了解。但是，随着日本人开始在中国大肆采购松茸，大家才发现，原来这种看起来普普通通的菌子，在日本却是了不起的顶级食材。

甚至有人说，如果你不了解松茸，就不了解日本。在日本，有一些以松茸为主角的传统习俗。如“松茸祭”“松茸旬会席”，或松茸筵席“旬之味”。

而且，日本人把松茸当成秋天最美味的东西，到了秋天一定要吃一次。家家户户都要吃，就像中国北方人过年吃饺子、南方人端午节吃粽子一样。

日本原本也是产松茸的，但是后来，当地暴发了一种“松茸传染病”，导致松茸在日本几乎无法大规模生产。

日本人也曾想方设法地研究人工种植松茸的技术，但是均未成功，因此，他们只能从中国进口松茸。公开资料 显示，中国年产松茸2000 吨，90% 出 口到日本和欧洲，主要是日本。 在日本， 松茸的价格非常昂贵，生鲜超市里的 新鲜松茸，2个装的要39800日元一份， 合人民币2388元。 松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的 年龄必须在50 年以上，才能形成菌丝 和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。目前，世界上顶级的松茸产自香格里拉，人烟罕至、无污染的香格里拉原始森林，为松茸的生长营造了一个非常好的生长条件。

近些年来，我们中国人也开始喜 欢上了松茸，2008 年，北京奥运会的 国宴菜单上出现了松茸的影子——瓜盅松茸汤。由于本土松茸消费需求越来越旺盛，所以中国越来越难以向日本出口，这造成了松茸在日本的价格进一步攀升。

西方人喜欢的顶级食材——松露

在欧洲，松露一直被视为珍馐。

法国人对松露尤其痴迷，过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。

松露是一种生长在地底下的蕈菇，有人喜欢用旧传单、蒜头、麝香来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的“香气”，就是松露的魅力所在。

松露生长在地下，很难被找到。

可是由于松露内含有让猪感到兴奋的物质，所以猪能够轻易地找出松露的位置，于是法国人就用猪去寻找松露。

因此，我们可以说，松露是一种被猪拱出来的美食。

其实，在中国很多地区，尤其是云南省，也是顶级松露的产区。过去，松露在云南本地称为“块菌”，是一种人们不太喜欢吃的东西，因为大部分松露是猪圈里的猪拱出来的，所以人们觉得这种食材比较“脏”。

后来，西方饮食文化传到了中国，人们这才知道，原来这种经常在猪圈里被发现的东西，是西方人最喜欢的顶级食材。于是，我们这才开始大量采集松露。

中国的松露，品质非常出众，带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。它的外形和法国黑松露非常相像，只不过外皮的鳞片比较小、内部的白色条纹比较细密。

松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子， 发芽长成菌丝， 遇到橡树根须后产生 共生长大。松露的生长环境要求很严格，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

女王也吃不到的松江鲈鱼

在我国历史上曾经有过不少名贵的鱼类，比如鲥鱼、长江刀鱼、松江鲈鱼等。其中，最能代表中国美味的，恐怕还要数松江鲈鱼了。

松江鲈鱼也叫四鳃鲈鱼，它的体形并不大，长得也不好看，但却是名气最响的四大淡水名鱼之一。不少人都以吃它为荣，它最有名的粉丝就是曾经的美国总统尼克松。 1972 年，美国总统尼克松访华， 在当时宴请尼克松的菜单中就有一道松江鲈鱼。大家都知道，美国人习惯于吃没有刺的鱼，那为什么松江鲈鱼还会出现在菜单中呢？主要原因还是松江鲈鱼太好吃了。尼克松总统吃完之后对它赞不绝口，并且在回国之后大肆宣传，所以当时西方人甚至直接将这种鱼称为“尼克松鱼”。 后来过了14年之后，也就是1986 年，伊丽莎白女王也来到了上海，因为尼克松总统的极力推荐，女王指名要吃松江鲈鱼，但当时松江鲈鱼早已经绝迹多年，结果女王只好失望而归。

松江鲈鱼属于生活在海中，但是产卵在淡水中的洄游性鱼类。它长得很小，体重可能连二两都没有，但是它的鱼肉洁白、肥美，腥味少，香味足，营养价值高，这些优点让它扬名四方。 每年的4～6月是松江鲈鱼洄游到长江产卵的季节。但是由于人们的过度捕捞，以及河流入海处的环境污染， 导致松江鲈鱼的数量越来越少。在20 世纪70 年代，松江鲈鱼已经在上海捕 捞不到了，成了很多老上海人心中的遗憾，而松江鲈鱼也被列为国家二级保护动物。

好在松江鲈鱼在绝迹多年之后，成功地实现了人工繁殖，现在市场上已经能买到了。不过这松江鲈鱼 的养殖过程和其他鱼类相比难度非常高。首先是它的食物非常挑剔，只吃活虾，这样养殖成本很高。在松江鲈鱼重新面市的最初阶段，一条二两的小鱼也要卖到五六百块钱，属于贵族食品。而且由于松江鲈鱼绝迹多年，在市场上会烹饪松江鲈鱼的厨师已经寥寥无几。 到2014 年之后，随着松江鲈鱼的 养殖技术升级，养殖成本大大降低，它的价格也随之下降，只需要几十元就能买到一条，人们也能品尝到它的美味了。

龟足：用生命采摘的珍馐

在一部讲述如何为欧洲富豪们准备饕餮盛宴的国外纪录片里，提到了一种很少见的食材——龟足。

“龟足”又名“鹅颈藤壶”。每年冬季，大西洋的潮水接连不断地拍打着加利西亚海岸，就会有一群人冒着生命危险采集龟足。这些人被称为“猎龟足者”，他们使用简陋的器材把自己固定在岩石上，然后到深海中去寻找这种美味。这个过程极度危险，每年欧洲都会有因为采集龟足而不幸身亡的“猎龟足者”。但是，由于欧洲的龟足采集者一天的收入可以达到 400欧元，因此尽管危险，但仍旧有人 愿意从事这份危险的工作。

其实，不仅欧洲生产龟足，中国沿海地区也可以找到这种世界顶级食材的踪迹。世界上有两个龟足的主产区，一个是西班牙，另一个就是我国。

在我国，龟足主要出现在福建、广东沿海地区。

龟足是一种极其顶级的海鲜食材，誉有“海洋里的火腿”之美称。富含碘、钙、蛋白质以及维生素等，食用过后，具有恢复、增强机体组织之功效，还有促进血液循环、延年益寿以及新陈代谢的功效。

除此之外，龟足的味道也非常鲜美，具有丰富的营养价值，深受人们欢迎，因此也吸引了大批的采集者不顾生命危险，前往采集，因而导致采摘过度，现在龟足的数量也锐减了很多。 不像食材的顶级食材——金箔

现在食物的包装和摆盘有越来越多的方式，我们在吃饭的时候可以看到很多很新颖的东西，比如很多饭店都有用锡纸包裹的菜品，但是也有些餐厅甚至直接用“金子”来包装，凸显的菜品高端大气。

可能有人会有疑问，金子怎么能吃？其实，我们中国人吃金子的历史很长。早在秦汉时期，就有关于食用金箔的记载。当然，食用黄金指的是用金子打造成的厚度极薄的金箔，对人体是无害的。现在，世界上很多国家的人们也都开始用金箔来作为高端食材的“包装”，这股风潮可以说从中国传向了世界。而且，至今中国依然是世界上最大的金箔生产国，据统计， 60% 的金箔都是中国南京的龙潭镇生 产的。金箔每磅约1.5万美元，其厚度 只有万分之一毫米，已经薄到对着光线可以透亮的程度。金箔的用途很广，可添加于酒类、糕点、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中。

金箔的材料确实是黄金，但由于 厚度一般只有0.12 微米，所以即使人 吃下去，也是无害的。如今，黄金已经被全球列入食品添加剂的范围，所以它的安全性是有保证的，而且黄金的性质是非常稳定的，你吃进去多少，之后还是会照样排泄多少出来，根本不会在你的身体里有什么反应，不会有任何副作用。