盛夏，海滨城市青岛游人如织，如果走到崂山区的崂山路上，就会发现路旁一幢建筑上赫然写着几个大字——“万里江茶博物馆”，知情者会告诉初来客：这是生产崂山茶的龙头企业青岛万里江茶业有限公司所在地，“万里江茶博物馆”也是北方最大的茶叶博物馆。

南茶北引不输南茶

提起崂山茶，一般人只知道崂山绿茶，其实，今天的崂山茶除绿茶之外，还有崂山红茶、白茶、乌龙茶等产品，形成了较为完善的产品结构。像龙井、乌龙等名贵品种本来产自南方，如今已经落户在崂山地区，这是山东省、青岛市、崂山区几十年坚持将南方茶品种移植到北方——“南茶北引”的结果。

崂山被誉为“中国江北名茶之乡”， 地理位置在北纬36 度线附近，是我国 纬度最高的茶产区。这里三面环海、空气湿润、气候温和、雨量充沛、四季分明；春迟、夏凉、秋爽、冬暖的气候特征明显。春季长，茶叶发芽就迟，采摘期也晚，发芽后生长慢，导致营养物质含量高，形成了所产茶叶叶片厚、百芽克重增加、香气高、滋味浓、耐冲泡等特点。

相传，崂山自古就有茶，青岛的市花“耐冬”，就是一种在崂山有几千年历史、与茶的基因极为相近的山茶花，蒲松龄作品《香玉》的灵感就来自这种耐冬。但是茶在崂山地区历 史上从来没有形成过产业，一直到20 世纪50年代中期都是如此。 1957 年7月，毛泽东主席下榻青 岛迎宾馆开启为期一个月的休假，期间时任山东省委书记的谭启龙专程赶到青岛陪伴毛主席。一次会议之余，毛主席一边品着湖南的君山银针，一边说起青岛这个地方蛮不错，空气湿润程度和老家湖南相似，湖南能产茶，山东为什么不能种茶呢？这次谈话启发了谭启龙的思路，之后不久，山东半岛多个地区就开始了“南茶北引”的浩大工程。

在万里江茶博物馆，陈列着第一代“南茶北引人”的事迹，最著名的当属被誉为“中国北方茶史活化石” 的任介民先生。任先生生于1930 年， 当时是山东省临沂地区茶叶研究所所长，自 1965 年起，他带领一个南茶北 引专家小组，在北方高纬度地区进行了一系列茶叶引种的研究与推广，凭借坚韧的毅力和不懈的努力，终于将生长在南方的茶树成功地引入北方，打破了茶树不能在高纬度地区生存的 定论。1972 年，试种成功、首批采摘 的炒青绿茶被送往当时的中国茶科所进行鉴定，得出的结论是“可以和屯绿、婺绿相媲美”，任先生也由此成为“南茶北引”项目的代表人物。

崂山茶不飞则已，一飞冲天。茶 圣陆羽1000 年前在《茶经》中讲道： 茶“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”而崂山是祖国大陆海岸线上最高的山峰，山体以花岗岩为主，土质是酸性棕壤土，土壤中微量元素 含量丰富，pH 适中，有效钾含量每千 克在100 毫克以上，高的每千克可达 500 ～1000 毫克，有机质高分解慢； 植被覆盖率高、气候宜人，为南方茶在这里安家提供了优渥的条件。

崂山“航母茶企”的领航人

江崇焕，青岛万里江茶业有限公司董事长、总经理，是颇有建树的新一 代南茶北引人。1955年出生的他20世 纪70 年代中学毕业后，回村当了一名 拖拉机手。先是开着一台崂山拖拉机 厂生产的195型拖拉机，以后又开过大 点的中型拖拉机，开始从事远途运输，完成了个人资本原始积累。就在这时，他忽然迷上了崂山茶，到了欲罢不能的地步，而且果断地放弃了运输业务，全身心投入做茶产业中，一直做到成为生产北方茶的最大企业。 1997 年，是江崇焕创业的标志性 年份，他注册成立了万里江茶业有限公司，开始打造集茶树种选育、精制加工、产品研发、科研培训、茶文化旅游观光于一体的大型现代化、集团化的茶企业，目标是实现“万里江茶、志在万里”的远大抱负。今天的万里江茶业有限公司，除总部之外，下属单位还有万里江茶博园、万里江茶博物馆、北方茶叶研究所和万里江茶艺中心。其中，万里江茶博园堪称是北方茶产业的“航母企业”，是由万里 江茶业有限公司2014 年投资3.2 亿元 建成的，园区占地面积9万多平方米， 以弘扬北方茶为主题，访客可以在园中了解到茶叶科研、茶叶观光、茶叶体验、茶文化展示、品茗交流、茶信息传播等。从建园伊始，江崇焕董事长就是大手笔操作，在园内不同区域设立了北方茶树抗寒品种研发中心、北方茶树种植技术研究中心、茶叶质量安全研究中心、茶叶职业技术培训中心、茶文化展示中心、茶叶观光体验中心等，大大提升了北方茶区的科技与文化内涵。

回顾建立万里江茶业有限公司的 20 年艰辛历程，江崇焕自我感觉在三 个方面尽了微薄之力：

第一，继续高举南茶北引的旗帜，成为南茶北引事业承前启后的领航者。自打入了北方茶业的门槛，江崇焕就把全部身心交给了崂山茶，在任介民等前辈的基础上，继续探索南茶北引的路子，这期间甚至和当年的省委书记、南茶北引工程的首倡者谭启龙成了“忘年交”，退下来的老书记参观了万里江的种植园后对万里江赞不绝 口。从 2003 年起，基于崂山是全国天 然的茶树资源圃，各地的茶树品种多聚集于此的特点，北方茶业研究团队为此开始进行北方茶树良种的选育工作，历经十多年努力，先后选育出适应北方种植及品质优良的单株品种， 仅绿茶就从“w-1”到“w-51”，共选育50多个品种。 在江崇焕的主持下，万里江从 1999 年起就申请到了青岛市的科研课 题，经过5年的实践，从多次失败中 崛起，已经在这些年试种成功乌龙茶 并通过了专家鉴定，20 多家新闻媒体 做了铺天盖地的报道，让北方种出乌 龙茶的消息在当地妇孺皆知。2005年， 这项成果先后获得了青岛市和山东省的科技进步奖。

第二，努力打造崂山茶的品牌形象、提升崂山茶的品牌价值。作为“地理标志产品——崂山绿茶”国家标准起草单位，是万里江公司为崂山绿茶 做的一大贡献。据了解，在崂山区的4 个街道办事处范围内，大大小小生产 崂山茶的企业有130 多家，但每家企 业的生产都必须按照国家标准来执行，否则，政府监督部门就会将其开除出局。而这项标准正是由万里江茶业有限公司起草的。 2009 年11 月26 日，国家标准化管理委员会在青岛市崂山区组织召开 《地理标志茶品  崂山绿茶》国家标准 审查会，来自国家标准化管理委员会、中国农业科学院茶叶研究所、安徽农业大学、山东农业大学的茶学专家对万里江公司起草的标准进行了认真论证，认为该标准草案所列的标准名称、地理标志茶品保护范围、有关术语和定义、要求、生产工艺、感官特性、理化指标、特征性指标、检验方法等均符合我国现行法律、法规的规定，标准的内容科学、合理、适用，可以指导企业生产及保证产品质量，也是质监部门实施地理标志产品保护的执法监督依据，最后，标准全票通过了专家的审查。这项标准的制定为万里江也为整个崂山茶的品牌保护注入了新的动力。原本，地方政府曾设想把胶南、黄岛等地共计十几万亩茶园都列入崂山茶的范围，但这项标准出台 后，明确规定只有崂山区4个办事处 辖区内的2.3万亩绿茶才在地理标志产品的保护范围内。标准的出台带来了诸多的好处：

一是崂山茶的品牌价值大幅上升，由国内多位著名茶领域专家共同评估的 2018 年区域公用品牌价值显示，崂山 绿茶品牌以11.2 亿元的价值在全国各 类茶业品种中排名第61 位，超过了许 多传统的南方茶叶品牌。二是万里江公司的茶更有机、更安全、更能满足人们的需要。江崇焕介绍，以茶叶用肥为例，万里江公司的茶园全部是用有机肥，市里有专门为茶叶生产的有机肥，如豆饼、棉籽饼、花生饼等，它们经过发酵就可以使用，以前公司每年年初要买进很多大豆，将豆饼发酵后用作肥料，近些年市政府拿出一笔经费，统一招标、统一向种植户提供，大大减轻了企业的负担。截至目前，万里江公司的产品从来没有出现过质量事故，并且因其质量好，不但为广大民众所喜爱，也成为青岛市对外交往的一张“名片”。

联合国前秘书长潘基文先生访问青岛时，市里安排他到万里江公司进行参观，并向他赠送了万里江茶；今年，举世瞩目的上海合作组织峰会在青岛市召开，万里江公司的茶叶，被贴上上合组织的标签，作为峰会的专 供产品。2017 年，青岛市在生产企业 中评选质量奖，万里江公司榜上有名，成为崂山区茶企中的唯一获奖企业。

第三，传承收集整理中华传统茶文化，让更多的人品茶懂茶。与位于浙江省杭州市龙井路的中国茶叶博物馆不同，这是一家隶属于万里江公司的民营博物馆，没有来自政府的资金资助，全凭着董事长江崇焕对传统茶文化的热爱和孜孜追求。博物馆现今的展出面积约1500 平方米，展出内容涵盖了 茶叶的历史、茶文化的记载、茶故事的传说、茶叶品种展览、经典茶具茶器的陈列等，将传统茶文化与博大精深的齐鲁文化，独具魅力的崂山道教文化和南茶北引工程现代文化有机结合起 来，2015 年经全国旅游景区质量等级 评定委员会评定，该博物馆以“文化内涵深厚、地方特色鲜明、在同类博物馆中独树一帜、绝无仅有”的评语而被评 为 3A 级旅游景区。展厅中茶圣陆羽饮 茗问苍天、作家蒲松龄免费设茶摊听茶客讲故事等传说的雕像，看上去更是栩栩如生，让人忍俊不禁。

引领国人会喝茶

万里江公司的绿、红、白、乌龙等四大茶叶系列中，北方白茶和北方乌龙茶属其首创，绿茶和红茶虽非首创， 但经过30 多年的培育，也形成了独具 特色的优势品牌。如绿茶，开发了“江茗系列”和“江雪系列”，前者多次荣获“中茶杯”全国名优茶评比一等奖、“十大名茶”等称号；后者也曾荣获全国名优茶评比一等奖、山东省名优茶评比特等奖。红茶类，分为蜜糖香型和玫瑰香型，皆为上等的好茶。崂山茶与南方地产茶相比品质如何？这是喜爱崂山茶的人们普遍关心的问题。江崇焕认为，由于崂山茶生 长的土壤中微量元素含量丰富，pH 适 中，且生长时间长、物质积淀多，所以崂山茶的氨基酸含量要较南方茶高， 南方茶一般含量为2.7% 左右，而崂山 茶通常含量在5％以上，形成了北方生 长的茶耐冲泡的特点。有人做过对比实验，龙井茶一般只能冲上两泡，再多就失去了龙井的味道。而崂山茶在第二泡时是味道最浓的时候，连续冲 泡4回仍然能保持原有的味道。 喝崂山茶是有讲究的，不同的茶有不同的泡法。比如泡万里江的红茶，要经历几个程序：选具，通常选用紫砂或者白瓷杯；置茶，取茶荷、茶匙， 准备冲泡的茶与水的比例为1： 50左右， 即1克干茶要用50毫升水冲泡；冲泡， 采用90～95℃的沸水即可，采用壶泡 方法，首先将茶叶按照比例放入茶壶 中，加水冲泡，时间在2～3分钟， 然后按循环倒茶法，将茶汤注入茶杯，使茶汤浓度均匀一致；品茶，要细品 慢饮，档次较高的红茶一般可以冲泡4 次。

怎样才能冲泡出好茶呢？江崇焕反复强调，要讲究用水，茶圣陆羽在《茶经》里说：“泉水为上、江水为中、井水为下”，“水是茶之母，器是茶之父”，可见用什么样的水对泡出什么样的茶尤为重要。但江崇焕又认为， 陆羽的话是1000 年以前说的，那时人 口少，也没有工业污染，这种说法无疑是对的。但今天，工业发展对环境造成污染，江水的污染尤为严重，地下水位持续下降，开采井水成本太高，江水和井水显然不适应现实的状况。怎么办，喝茶是百姓的刚性需求，必须要想办法满足。为此，他建议在没有办法取得山泉水的地方，比如北京 等大城市，可以使用过滤过的水，pH 在7以下即可。他不主张直接使用农 夫山泉、娃哈哈等品牌的矿泉水去泡茶，他当场用测试纸检测一瓶矿泉水， pH 显示为7.5，显然是偏碱性、不适 宜冲茶。他解释道：“如果用pH 为 6.5 ～7的泉水泡崂山茶，茶汤泡出来 的颜色虽黄，但是亮色的，很好看； 但使用了pH高的水泡茶，茶汤会是醋 色的。”他不无幽默地说：“如果谁泡崂山茶泡出了醋的颜色，千万别说是崂山茶不好，怨就怨泡茶的水吧。”

“煮沸崂山清泉水，共饮茗香万里江。”展望万里江公司未来的发展，江崇焕说：“优越的地理位置，独特的技术水平和精湛的加工工艺是万里江优质茶品的核心竞争力，我们的目标是：引领国人会喝茶、喝好茶，让国人真正了解国饮。”

显然，这是他的肺腑之言。