“年味”系列
      一个挺漂亮的纸盒子从里到外透着喜庆，里面放着多种自己精心挑选的点心。对于北京人来说，这些点心已经成为他们生活的必需品。
      自2007年推出“年味”系列产品以来，北京稻香村原生态“年味”系列礼盒已经达到20多款，涵盖糕点、熟食、南糖、年糕、元宵（汤圆）五大类，上百个品种。
      最值得一提的是消失50年的“京八件”礼盒重现京城。民俗专家介绍，京八件原本是清朝的皇室贵族享用的，后来传到民间，成为讲究老礼的市民走亲访友的热门礼品。
      “京八件”里面装着福、禄、寿、喜饼等8种点心，8种口味、8种造型，年味儿十足；包装也非常独特，盒子配富贵牡丹图案，红花绿底、纸绳捆扎、附有带有年号的红色“门票”，环保型内托和京八件典故介绍。其中，这种喜庆的门票已经有上百年的历史了，以前京城老百姓走亲访友所带的礼品上都会贴上这样的红色门票。

      “京八件”之名，对应着福、禄、寿、喜、财、文、吉、子八件人生得意之事。独特的怀旧包装唤起了老北京人尘封的回忆，添加了中国传统元素的设计，勾起人们对传统文化的感怀之情，相信一定会唤起很多人甜蜜、幸福的记忆。如今八大件里的点心，面粉、红枣、芝麻等原料仍坚持采用优质的，只是油和糖等原料的配比可比原先的八大件减了不少。少油少糖，这样更符合现代人健康保健的口味。
      20世纪80年代消失的“老坛子”也重新问世。“老坛子”为京味十足的坛子肉组合并用青花瓷坛罐装，突出环保和可重复利用。此外，花生糖、浇切片、大虾酥这些北京人熟悉的老糖块儿，经过牛皮纸、草绳提手一包装，让人们一下子找到了过年的味道。宫灯造型的“鸿灯糕兆”糕点盒更是为节日增添了一丝喜庆。
      南店北开
      “稻香村”原是长江中下游地区食品店常见的字号，主要出售“糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物”。食品店取名“稻香村”的最初缘由，一时难以考证。
      有人认为这是源于古典诗词。南宋词人辛弃疾曾写下名句：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”把“稻”和“香”连在一起咏叹。小说《红楼梦》中，金陵十二钗之一李纨在大观园里的居所名为“稻香村”，林黛玉也有“一畦春韭熟，十里稻花香”的佳句。“稻香村”这样一个意寓五谷丰登、美好太平的名称，用作食品糕点店铺名，别有一番风味。
      另一种说法则颇有些神话的味道。相传数百年前，江浙一带有一家卖熟食的小店，生意清淡。一天晚上，店里忽然来了一个讨饭的瘸腿汉子，老板见他残疾可怜，就送了些东西给他吃，又见天色已晚，便在店内一个角落里铺上稻草，留他住宿。第二天，瘸腿汉子不辞而别，老板便把他睡过的稻草拿去烧火煮肉，没想到煮出的肉香味扑鼻。于是民间有人传说瘸子是“八仙”之一的铁拐李下凡，店主遂将店名改为“稻香村”。从此，他的生意逐渐兴旺，其字号也被人争相使用。

      铺面坐东朝西，三间门脸，二层小楼，进门左边是青盐店，右边是茶食柜，门楣上一块黑漆金字匾额——“稻香村南货店”。开张这天，门庭若市，生意兴隆，郭玉生看在眼里，喜在心头，“南店北开”的夙愿终于变成了现实。
      北京稻香村前店后厂（又称“连家铺”），自制各式南味糕点、肉食，既好看又好吃，不但花样翻新，而且重油重糖，存放数日不干，在气候干燥的北京很受欢迎。当年北京稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受精致的正宗南方美食。

 

      推陈出新
      为了把北京稻香村这块牌子叫得更响，郭玉生和他的门人鼎力开发南味食品，不惜重金从上海、南京、苏州、杭州、镇江请来名师，一个个风味独特的产品纷纷摆上柜台，肉松饼、枣泥麻饼、樟茶鸭、寸金糖……
      2006年以来，北京稻香村充分弘扬传统文化，开始在七夕介绍老婆饼、老公饼的由来，并发扬“乞巧节”文化、研发乞巧食品“巧果”，中秋节举办“情送五环月”公益活动，重阳节向百岁老人馈赠特色花糕，元宵节大观园里赏花灯，好运端午赠送传统饰品五色丝……
      2007年春节期间，北京稻香村推出了“年味”系列礼盒，共6个系列10种款式。产品一上市就受到了消费者的热情欢迎，春节黄金周期间，产品刚一上架就被抢购一空，每天脱销7个多小时。
      2009年，北京稻香村营销策划部走访了营养学家和民俗专家，拟定出符合自然养生及民俗传统的24节气系列养生产品。将中华民族独有的24节气文化内涵，通过食品糕点形式挖掘出来，北京稻香村可谓既传承了传统食文化，又在食品研发上进行了创新，更重要的是，向社会传递了“应时应吃”的健康饮食理念。这表明北京稻香村的产品研发能力上了一个新台阶，提升了北京稻香村的品牌形象。
      如立春要吃春卷“咬春”；大寒吃江米粉做的年糕取谐音“年年高升”；针对立秋“贴秋膘”的习俗，北京稻香村推出了“立秋肘子”，其肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，肥而不腻，回味醇厚，可谓“贴秋膘”主选之一。其他如白露甘薯饼、寒露芝麻酥、立冬佛手卷、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉等，同样可口又养生。

      大舍大得
      创立伊始，北京稻香村就遵循一个原则：“选料苛”“用料狠”和“工艺精”。
      创始人郭玉生心里明白，自己做的是老字号绝活儿，料要用最好的，货不能有半点马虎。年节打“连班”（加班）,他亲自到油面间去查看，油是不是少放了，火候是不是到家了……
这种传统延续到现在。北京稻香村的总经理毕国才、主管食品厂的常务副总经理池向东也经常下车间去了解情况。
      哪儿的米香,哪儿的果脆,哪儿的肉好,北京稻香村采购部的师傅们都门儿清。核桃仁首选山西汾阳孝义的，那里种植的核桃皮薄，桃仁色白肉厚,香脆可口；玫瑰花要用北京西郊妙峰山和山东菏泽定陶采摘的新鲜花瓣，那里的玫瑰花花大瓣厚，香味浓郁，玫瑰油含量高，而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的；金丝小枣认准山东乐陵和河北沧州的，这里出产的小枣核小皮薄、果肉丰满、含糖量大；同样是江米，元宵所用的江米为安徽产的粳糯米，包粽子所用的江米则来自黑龙江地区；葡萄干要用新疆的，杏仁要用承德的，龙眼要用福建莆田的，火腿要用浙江金华的，松仁要用大兴安岭的，椰丝要用海南的。
      为做好月饼的馅料，北京稻香村的选择不无苛刻，鸭蛋黄由洞庭湖放养鸭吃活食下的蛋加工而成；红豆必须是蓟县产的天津红；黑芝麻则是江西产的小粒薄皮麻；做自来红用的是自制小磨香油，猪油坚持用新鲜板油自炼……
      蜂蜜蛋糕是北京稻香村最畅销的产品之一。在生产过程中，北京稻香村的师傅们始终坚持鸡蛋、面粉1∶1的比例。也就是：25千克麦心粉、25千克鲜鸡蛋、2.5千克纯蜂蜜。不管原料价格如何上涨，绝不偷工减料，绝不以次充好。此外，为了保证品质，不得添加一点水，更不能使用膨化剂……
      用料讲究正宗，做工则讲究“凭眼”“凭手”。例如熬糖，何时可以端走全凭师傅的经验，早一分钟没到火候，晚一分钟火候又过了，这就是所谓的“凭眼”。“凭手”是将熬好的糖剪成各种形状，这全是手工活儿。精湛的技艺之外，繁琐的制作工艺也是不可缺少的。一百年前流传下来的好东西，再忙也不能省掉半步……
      在北京稻香村人看来，稻香村的产品之所以好吃，之所以畅销，秘诀无非就是“舍得”，即舍得用好料，舍得花功夫。
      链接重点产品
      蜜贡：老北京祭神祭祖用的祭祀糕点，除夕上贡，元宵后撤贡。旧时富贵讲究人家多请木匠将其搭建为塔形，又称蜜贡塔。旧时饽饽铺多于冬季售卖散蜜贡，外观可见挂一红线，其口感酥脆不油腻。
      自来红：京式月饼典型代表。在烤制前，月饼饼皮为白色，但出炉之后神奇地变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，所以称“自来红”。月饼面内加入小磨香油。馅由冰糖、瓜仁、桃仁、青丝、红丝组成。口感酥松，有香油、桂花、冰糖混合的香味。
      萨其马：原是满族的小吃。传说萨其马原名“狗奶子糖蘸”，因为最初制作萨其马的原料中，有一种生长在内蒙古地区的叫作“狗奶子”的浆果。还有一种传说，是讲努尔哈赤远征时，见到一位名叫“萨其马”的将军带着妻子做的点心。这种点心不但味道好，而且能长时间存放不变质，非常适合行军携带。努尔哈赤品尝后大力赞赏，并把这种食物命名为“萨其马”。
      桂花缸炉：缸炉是早年间北京满人饽饽铺的一种点心，是当时探亲访友时必送的礼品，尤其送老人和产妇，对身体益处多多。缸炉虽比蛋糕硬，但味道甜香。梁实秋先生曾把缸炉称作满汉细点，也称“缸捞”或“干酪”。北京稻香村的“桂花缸炉”是前几年才恢复的，重现了当年的工艺，并在口味上有所改良。