在不添加任何防腐剂的情况下， 能让14 天前切好的水果依然水润如 初。这在世界水果保鲜技术上，也属于里程碑式的突破。这项技术的发明者，就是被人们誉为“亚洲锁鲜技术第一人”的焦飞。 2015年，焦飞被有“中国风险投 资界女王”之称的徐新“盯上”，并出重手豪掷4500万元，成立了上海易 食科技有限公司，助焦飞向中国“鲜果切”市场全面挺进。
  从从容受命，到产品登场，焦飞和他的上海易食科技有限公司已走过了两年多的历程，那么，公司目前的运营情况和市场反馈如何呢？为此，本刊记者进行了专访。

  选择水果保鲜作为主攻方向
  记者： 随着品质生活观念的改变，人们的消费水平和消费能力也大幅攀升，尤其是水果，因此，水果质量和保质期就变得尤为重要。怎样才能满足消费者这一充满挑战的诉求？
  焦飞：众所周知，由于水果的生产存在较强的季节性、地域性以及水果本身的易腐性，其品质非常脆弱，究其原因，就是因为水果内部一些酶的活性变强，水果的呼吸速率和乙烯释放速率变大，加剧了水果干物质的损耗。再加上温度的变化，致腐性微生物繁殖速度加快，水果本身含有较多的水分及糖分，如果果品表面存在机械损伤伤口，则很容易使微生物侵入果品内部，从而加剧果品的腐烂变质。这就使得水果贮藏保鲜的问题日益突出，事实上已经成为困扰人们的难题。
  目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜等，但这些方法都存在不同程度的短板，那么，如何才能在不添加任何添加剂的情况下，尽可能地延长它们的保鲜期呢？上海易食科技有限公司，就是在这一背景下成立的，旨在攻克水果保鲜难题，引领健康消费新理念。
  说句不夸张的话，这种自信，源于我对食品包装设备与食品生产有着 近 20 年的经验积累，并在技术上取 得重大突破，尤其在鲜果切，绝对技高一筹。公司成立虽然只有两年多，但就通过抑制杀菌、保持水分口感、预防水雾凝聚等相对成熟的技术手段，从根源上解决了水果难储存易腐烂的难题，并推出了保鲜系列产品，且降低了包装成本，提高了企业的经济效益。 比如，洗水果每天需要60吨水， 排污的费用很高，而通过我们的技术， 只有2吨的废水排放量，因为我们采 用了世界最顶尖的水循环利用技术；再例如，利用压缩空气产生的热量对回收管道加热，而购买的瓶装饮用水 才是2级过滤，我这个比饮用水的标 准还要高。
  记者：您作为一名国内著名的食品专家，为何选择水果保鲜作为主攻方向？在技术上如何掌控？
  焦飞：我的阅历很复杂，但基本上都奋战在食品包装和食品生产领域的第一线。我曾做过多家国内外有名的食品包装和生产的高管，尤其是作为唐山挨个来食品有限公司（哈哈镜）的创始人之一，从土建到投产，生产和加工出中国唯一不需要后续杀菌工 艺，就可以达到30 天保质期的卤味 熟食，使“哈哈镜”卤味成为中国领先的卤味品牌。
  这些不同的从业经历，尽管给我累积了不错的名声，但我更在意自己在业务上的专长。因此，易食科技创立之初，就做了精准定位：致力于以高科技改变中国食品现状的创新型企业。组建了由来自食品行业国际和国内领先企业的行业精英团队。产品以无添加、零防腐的气调保鲜技术为核心。目前已开发鲜果切、健康蔬菜色 拉等，保质期可延续至14天，以新鲜、 健康、时尚、便捷为主导发展方向，在搭配合理实现营养价值最大化的同时，还解决了因水果放置时间过长而变质的难题。每一份水果，我们都是用心去做，当然，我们所做的不仅仅是一盒水果，所倡导的是一种文明时尚的生活方式。

        创建易食科技有限公司
  记者：作为一名食品专家，靠什么实力获得了徐新的赏识，并催生了上海易食科技有限公司？
  焦飞：我大学学的是机械工程设 计，1994年毕业进入美国SPS公司， 做发动机连接件。3 年后，到另一家 美国公司做驻中国首席代表，卖包装设备、加工设备。燕京啤酒、农夫山 泉等都是我们的用户。2000 年，外国 大公司开始陆续在中国成立代表处。 美国MAI公司原本和我商谈购买整条 加工包装线，看我有生产制造经验，便把我挖走，派去苏州建医疗器械公司。我被安排去美国、德国培训了几个月，从而掌握了异常严格的无菌医疗器械包装和对车间环境的控制。我 2003 年7月回国，加入了毕玛时，成 为中国第一位员工，一直做到总裁。
  毕玛时是世界顶尖的食品、消费类产品、医疗和药品包装的主要供应商。在毕玛时的经历让我对食品的包装材料有了更深刻的了解。 2004 年，我在中国包装协会的 研讨会上说，不加任何添加剂和防腐剂、不通过高温杀菌就可以安全保鲜，大家都不相信，但却引起了一个人的注意，他就是哈哈镜的老板黄刚。在 我的直接帮助下，2012 年，哈哈镜 成为亚洲第一家不加添加剂和防腐 剂，能把保质期做到30 天的卤味食品公司。这样，哈哈镜就一下子火起来了。从原先一个小作坊发展到一个 现代化企业，销售额翻了近10 倍， 从几千万元到5 亿元。它就像是卤味 界的黄埔军校，很多人都对哈哈镜的保鲜技术羡慕不已。
  至于我和徐新的交集，则完全是 机缘巧合。2015 年我回到上海，当时 给爱鲜蜂创始人张赢做兼职顾问。在 爱鲜蜂C轮融资时，我与张赢一同见 了几家投资公司的老总，其中就有徐新，当徐新知道我曾在美国五百强当执行总裁，至今仍在打工时，颇有不解，三个小时的谈话，她跟我的对谈就占据了两个小时，徐新总劝我出来创业。徐新对所有她投资的客户都是非常挑剔的，必须符合她的几个硬件：第一，需要有杀手直觉的创始人，必须能够看到别人看不到的东西，这个很关键；第二，学习速度要快，这是一个非常重要的标准；第三，志存高远，最关键是要够狠，要干掉小白兔。我清楚地知道，她之所以敦促我出来创业，显然具备了她列出的要件。
  如何创业？从哪里着手？我认为市场上唯一没有被突破的就是水果、 蔬菜的保鲜技术。于是，在2015 年5 月我去美国、欧洲考察了一圈之后，参观了最好的几家鲜切公司，发现这中间还有提升和改进的空间。我想我的机会到了。
  2015 年6月，我给徐新发微信。 她立刻回答：正好想找你，到我家来吃饭，边吃边聊。我就告诉她美国的鲜切市场情况。她说，你准备自己干？我说没有，在爱鲜蜂和高瓴资本他们 内部孵化，需要1500万元投资。徐新 当场就说，你说你需要多少钱？她立马就让人把投资协议书打印出来，让我签字。
  对于突然到来的惊喜，我没有任何准备，就对徐新说还没想好呢，得回去跟太太商量一下。我太太起初并不答应。我就劝她说，我在哈哈镜做了这么多年，感觉现在机会很大，还能让朋友们吃到又新鲜又好吃的水果，并向她表明我已决定赌一把的雄心。
  第二天早上 9点，我就带着朋友一 起去见了徐新。因鲜切水果和蔬菜保 鲜是个新品类，还没有品牌。徐新说， 机会来临时，拿到钱要舍命狂奔，我们 要快速做成第一品牌。就这样把意向 书签了。我回到家不久，起步的 1500 万 元就到我账户了。这时，我才意识到真 的要创业了。2015 年 8月份，公司正式 注册下来了。后来，徐新又给我 3000 万元，前后一共 4500 万元。事后，我问 徐新为何对我如此看好，徐新告诉我， 是因为她办公室的同事都爱吃哈哈镜 卤味，才投了我这个人。