根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，10月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.99元/公斤，9月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.69元/公斤，环比上涨率为5.27%，大蒜价格上涨，去年同期大蒜平均批发价格为4.62元/公斤，同比上涨率为29.65%，大蒜价格同比大幅上涨，10月份保鲜大蒜成交量为161358吨，9月份保鲜大蒜成交量为120996吨，9月份库外蒜成交量82536吨，保鲜大蒜环比上涨率33.36%，保鲜蒜成交量陡升，但是10月份交易量和九月份保鲜蒜加库外蒜总和相比成交量下降，环比下降率为20.72%，2020年10月份大蒜成交量为138479吨，同比上涨率为16.52%，成交量上涨，10月份大蒜成交额为96653.442万元，9月份大蒜成交额为115870.77万元,环比下降率16.59%，成交额下降，去年同期大蒜成交额为63977.298万元，同比上涨率为16.58%，成交额上涨。 
　　一：大蒜价格动态分析 
　　1：2021年9月份全国大蒜出口量为14.79万吨，2021年8月份全国大蒜出口量为21.54万吨，环比下降率31.34%，出口量骤降。2020年9月份全国大蒜出口量为15.30万吨，同比下降率为3.33%，大蒜出口量小幅下降，2021年9月份全国大蒜出口额为15552.09万美元，2021年8月份大蒜出口额为21028.94万美元，环比下降率26.04%，出口额大幅下降，2020年9月份全国大蒜出口额为12888.81万美元，同比上涨率为20.66%，大蒜出口额大幅上涨，2021年9月份大蒜出口均价为1051.70美元/吨，2021年8月份大蒜出口均价为976.50美元/吨，环比上涨率7.70%，出口均价小幅上涨。 
　　2021年1-9月份共出口大蒜131.96万吨，2020年1-9月份共出口大蒜157.32万吨，比去年少出口大蒜25.36万吨，同比下降率16.12%，出口量下降。2021年1-9月份大蒜出口额为133769.11万美元，2020年1-9月份大蒜出口额为138420.21万美元，大蒜出口额比去年少4651.10万美元，大蒜出口额同比下降率3.36%，出口额小幅下降。 
　　2：10月份食品园区生产蒜片4590吨，9月份食品园区生产蒜片大约1080吨，环比上涨率325%，蒜片产陡升，10月份生产蒜片消耗大蒜17442吨，9月份消耗大蒜4104吨，环比上涨率325%，大蒜消耗量陡升。2020年10月份食品园区生产蒜片1710吨，消耗大蒜5985吨，蒜片同比上涨率168.42%，蒜片生产量陡升，大蒜消耗量同比上涨率191.42%，大蒜消耗量陡升。去年大蒜生产一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生产1斤蒜片大约需要3.8斤大蒜。今年9月份到现在金乡生产蒜片用的是天然气，最近天然气价格调整很大，天然气由原来的2.95元/立方米上涨到近日的7.00元/立方米，环比上涨率为137.29%，天然气价格上涨率137.29%，天然气价格陡升，由于天然气价格的陡升，造成蒜片生产成本大幅增加，但蒜片价格没有上涨，生产蒜片的企业减少。 
　　3：金乡大蒜产区10月份以保鲜蒜蒜交易为主，附带有部分蒜芯交易，由于今年9月份雨水量大，造成今年大蒜种植期延长，整个10月份都有大蒜在种植，由于大蒜种植期长，加工厂工人少，在加上国内外市场消费动力不足，成交量下降。 
　　二：10月份大蒜行情预测 
　　 1：2021年9月份全国大蒜出口量为14.79万吨，2021年8月份全国大蒜出口量为21.54万吨，环比下降率31.34%，出口量骤降。2020年9月份全国大蒜出口量为15.30万吨，同比下降率为3.33%，大蒜出口量小幅下降，2021年9月份全国大蒜出口额为15552.09万美元，2021年8月份大蒜出口额为21028.94万美元，环比下降率26.04%，出口额大幅下降，2020年9月份全国大蒜出口额为12888.81万美元，同比上涨率为20.66%，大蒜出口额大幅上涨，2021年9月份大蒜出口均价为1051.70美元/吨，2021年8月份大蒜出口均价为976.50美元/吨，环比上涨率7.70%，出口均价小幅上涨。2021年1-9月份共出口大蒜131.96万吨，2020年1-9月份共出口大蒜157.32万吨，比去年少出口大蒜25.36万吨，同比下降率16.12%，出口量下降。2021年1-9月份大蒜出口额为133769.11万美元，2020年1-9月份大蒜出口额为138420.21万美元，大蒜出口额比去年少4651.10万美元，大蒜出口额同比下降率3.36%，出口额小幅下降。10月份大蒜出口数据还没公布，从现实情况来看10月份大蒜出口量不会相差太大。 
　　2：10月份食品园区生产蒜片4590吨，9月份食品园区生产蒜片大约1080吨，环比上涨率325%，蒜片产陡升，10月份生产蒜片消耗大蒜17442吨，9月份消耗大蒜4104吨，环比上涨率325%，大蒜消耗量陡升。2020年10月份食品园区生产蒜片1710吨，消耗大蒜5985吨，蒜片同比上涨率168.42%，蒜片生产量陡升，大蒜消耗量同比上涨率191.42%，大蒜消耗量陡升。去年大蒜生产一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生产1斤蒜片大约需要3.8斤大蒜，10月份生产蒜片主要以蒜芯为主，实际消耗大蒜并不多。今年9月份到现在金乡生产蒜片用的是天然气，最近天然气价格调整很大，天然气由原来的2.95元/立方米上涨到近日的7.00元/立方米，环比上涨率为137.29%，天然气价格上涨率137.29%，天然气价格陡升，由于天然气价格的陡升，造成蒜片生产成本大幅增加，但蒜片价格没有上涨，生产蒜片的企业减少。 
　　3：2021年全国大蒜总库存量大约450万吨左右（包括几十万吨老蒜），由于今年大蒜出库较早，9月份出库30万吨左右，10月份出库量大约40万吨左右，入库部分蒜芯，截至到11月1日还有库存量大约380多万吨，大蒜库存量大，国内外消费市场消费低迷，11月份消费市场有所好转。 
　　4：综合国内大蒜消费情况来看，蒜头消费量在减少，蒜米消费量有逐年增加趋势，电商销售较往年增加。 
　　5：2020年大蒜种植面积遥感数据为657万亩，今年蒜农收益率提高，蒜农种植大蒜积极性高，金乡蒜区劳动力短缺的现象造成种植成本增加，迫使部分蒜农向机械化种植收获转变，降低大蒜种植收获成本，大蒜种植收获机器也越来越成熟，使用率也在大幅提高，机器种植密度大。但从现在走访各大大蒜主产区种植面积情况来看，今年包地大户增加，包地的面积增加，从四大大蒜主产区大蒜种植面积调研情况来看，今年的大蒜种植面积小幅增加的可能性较大，现在大蒜种植刚结束，今年的大蒜面积遥感数据大约在11月底或者12月初才能公布，具体大蒜面积的增加或者减少要以遥感数据为准。 
　　6：现在才是保鲜蒜销售的初期，销售的时间还很长，大部分储存商都想盈利出局，现在的大蒜价格基本上是保本和微利，所以大部分储存商心态比较稳定，只有小部分不看好未来行情的储存商想在大蒜种植结束前出局，老蒜价格和新保鲜蒜价格相比有价格优势，出售积极性较高。 
　　7：还有一个影响未来大蒜价格走势的因素就是今年是“拉尼娜年”，气象专业人员表示，今年将进入“拉尼娜年”，不过，目前也只是预测会是“拉尼娜年”，也不一定是。而且，现在影响气候的因素有很多，即便是“拉尼娜年”，也不能绝对的说是冷冬，要以实际天气情况为准，希望广大储存商不要把希望完全寄托在“拉尼娜年”上，根据自己的实力情况，和对影响未来行情因素把控情况而决定是否出售大蒜，啥时间出售大蒜，以免造成不必要的损失。 
　　8：从金乡的40天天气预报来看，11月5-7日三天有小雨或者中雨，其余一个多月的天气较好，极寒气温也没有，对大蒜生长较为有利。 
　　根据以上有利和不利因素综合分析，预测11月份保鲜大蒜价格总体呈现小幅度震荡态势运行，长期来看，年后大蒜价格会呈下降趋势运行。